как замариновать грузди

Ответ от Виктор[гуру]
Подготовка груздей к маринованию
Для того чтобы замариновать грузди, необходимо сперва очистить их от земли и мусора, принесенного из леса. Эти грибочки не так легко чистятся, поэтому чтобы облегчить чистку грибов, воспользуйтесь кухонной губкой, шершавой стороной.
Маринование груздей — классический рецепт
Грибочки необходимо хорошо промыть холодной проточной водой и проварить в большой кастрюле 15 минут после закипания.
Воду, в которой варились грузди нужно слить, переложить грибы в кастрюлю, добавить воду (2 литра воды, исходя из 4 кг грибов на маринование груздей) , 4 ст. ложки соли, 10 штук душистого перца горошка, 10 штук сухих бутонов гвоздики, 8 штук лаврового листа и 2 ст. ложки уксусной эссенции.
Проварить в маринаде грибы 20 минут, разложить в стерильные банки, закрыть плотными капроновыми крышками и оставить остывать.
После остывания банки с грибами необходимо поместить в холодное место, это может быть погреб.
Полное маринование груздей завершиться на пятые сутки.
При подаче на стол к грибам можно добавить репчатый лук, чеснок и растительное масло.
Маринование белых груздей
Для того чтобы приготовить белые маринованные грузди необходимы следующие ингредиенты:
листики смородины и вишни;
чеснок по вкусу;
лавровый лист;
перец душистый горошком;
перец душистый;
гвоздика;
1 чайная ложка уксуса на пол-литровую банку готовых грибов.
Грибы требуется тщательно почистить и промыть, крупные грибы разрезать. Грузди залить водой и варить на медленном огне минут 10 после закипания, постоянно снимая пенку.
Слить воду, грибы промыть.
Отдельно закипятить маринад со специями, положить туда грибы и проварить еще 15 минут.
Предварительно приготовить стерильные банки. Выложить на дно банок листья смородины и вишни, чеснок, заполнить банки горячими грибами, добавить уксус, залить доверху кипящим маринадом.
Затем банки нужно закатать и остудить под одеялом.
Хранить грибы необходимо в холодном месте.
Маринование груздей с бланшировкой
Необходимые продукты:
2 литра воды
15 штук душистого перца
15 штук гвоздики
5 лавровых листов
2 ст. ложки уксусной эссенции
грибы грузди.
Грузди перед приготовлением необходимо хорошо очистить, старательно промыть проточной водой и пробланшировать минуты 3 в кипящей воде.
Остудить грибы под проточной водой.
Уложить грузди в кастрюлю, пересыпая приправами и солью и оставить на несколько дней мариноваться.
Затем переложить грузди в заранее приготовленные стерильные банки, добавить специи и добавить в банки горячий маринад.
Для того чтобы приготовить маринад, необходимо прокипятить воду с уксусной эссенцией.
Потом закатать банки металлическими крышками и дать остыть им при комнатной температуре.
Хранить готовые маринованные грузди в холодном месте.
Маринованные грузди можно подавать на стол не только как самостоятельное блюдо, но и используя их при приготовлении разнообразных салатов и других разнообразных блюд. Важным моментом является то, что маринование груздей используется и для приготовления многих постных блюд, таких как рассольник с груздями, пирог с груздями и квашеной капустой и для многих других блюд.