как засолить горбушу в домашних условиях

Ответ от Вячесл@в[гуру]
На кило рыбы 70гр соли. Равномерно солим, туго перетягиваем тряпкой, засовываем в полиэтиленовый мешок и в холодильник. Через 3 дня можно есть.
Красная рыба не тот продукт, над которым надо извращаться

Ответ от Наталья Спасибо[гуру]
Ежели по вкуснее - то две части соли, а одна сахара. А всё остальное - импровизация .

Ответ от Мазитова Нина[гуру]
1 стак. соли на 1 л. воды. Вскипятить и остудить. Рыбу очистить и выдержать в рассоле 1 час. Затем обильно смазать рыбу раст. маслом и выдержать в холодильнике 2 часа. Всё. Приятного аппетита!
P.S. Но жирную рыбу (семгу, например) таким методом солить не нужно. Это только для горбуши.

Ответ от Не надо ля ля .[гуру]
Ингредиенты для соленой красной рыбы:
рыба красная (горбуша, лосось, кета и т. д. ) – около 1 кг;
соль среднего помола – 4 ст. л. ;
перец душистый горошком;
перец черный молотый;
лавровый лист – 2 шт;
Как солить морскую красную рыбу в домашних условиях:
1. Готовим рыбное филе, также как и в предыдущем рецепте, но только кожу не срезаем, а очищаем ее от чешуи, аналогично рецепту засолки семги.
2. Наливаем в кастрюлю примерно 600-700 мл воды, доводим до кипения.
3. Добавляем соль, лавровый лист, перец горошком. Кипятим на медленном огне 5-7 минут.
4. Остужаем рассол до комнатной температуры.
5. Подготовленное филе горбуши, кеты и т. д. укладываем в широкую емкость и заливаем рассолом.
6. Накрываем крышкой, выносим в холодильник на 12-14 часов (я обычно делаю с вечера) .
7. После этого вынимаем рыбу из рассола, очищаем от кожицы и нарезаем ломтиками.
8. Если сразу подаем к праздничному столу, то раскладываем на плоское блюдо.
9. Для более длительного хранения кусочки слабосоленой красной рыбы поливаем растительным маслом, добавляем 1 ч. л. 6% уксуса разведенного стаканом холодной воды. Все перемешиваем, перекладываем в банку и закрываем крышкой.
Хранится красная малосольная рыба в холодильнике несколько дней.
Еще рецепт.
Простой и быстрый рецепт засолки горбуши в домашних условиях.
Продукты
горбуша 1кг
соль 2ст. ложки
сахар 1ст. ложка
перец горошком по вкусу
лавровый лист 1шт.
Все перемешать и этой смесью натереть тушку. Завернуть в пергамент и оставить на сутки в тепле под гнетом. После этого тушку промыть проточной водой и убрать в холодильник.
А вот то что многие хвалят:
На 1 кг потрошенной рыбы (без головы и хвоста) берется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сах. песка, несколько горошин перца и листочек лаврушки. Все перемешать и этой смесью натереть тушку. Заворачивается в пергамент и оставляется на сутки в тепле под гнетом. После этого тушка промывается проточной водой и убирается в холодильник.
И еще один:
Покупается в магазине свеже мороженная горбуша, среднего размера это дешевле и у нее вкус приятнее будет, чем у большой и старой. Тушка горбуши разделывается на две филейные части-без головы, хвоста и кожи. Затем, обе ее части режут на небольшие кусочки 1,5-2 см. и помещают в эмалированную кастрюлю такого размера, чтобы туда поместилась нарезанная горбуша и рассол, которым она будет заливаться. Приготовление рассола: Есть два способа приготовления.
1. В необходимое количество воды, чтобы покрыть все кусочки горбуши, добавляют соль, по вкусу, которая должна, быть очень соленой-но, не горькой.
2. В необходимое количество воды помещают плоский срез картофеля без кожуры толщиной 1см. и добавляют соль, пока картофелина не всплывет наверх. Это вызвано тем, что в продаже имеется разная соль и ее количество, для определенного объема воды, будет разным по весу.
Приготовленным рассолом с верхом заливаются кусочки горбуши и все накрывается гнетом. Через 25 минут можно пробовать первые кусочки горбуши: если по вкусу они хороши-то рассол сливают и блюдо подается на стол, или хранится в холодильнике. Таким способом можно засолить св. мороженную ставриду, скумбрию и сельдь.

Ответ от Кристина заботина[новичек]
Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях у нас раньше был другой, в основном, дома мы всегда солили горбушу, кету, кижуча, лосося, чавычу, реже семгу и форель.
Засолка красной рыбы у нас происходила целиком в рассоле, а потом, уже готовую, мы ее резали на кусочки. Этим рецептом мы и сейчас пользуемся иногда, но все реже и реже, так как это не совсем удобно. Лучше сразу потратить время на разделывание рыбной тушки на филе (отделить полностью мясо от костей) , чем это делать каждый раз, когда садишься за стол.
Есть у меня еще один рецепт для засолки рыбы в домашних условиях, но я его в основном использую для засолки селедки или для домашней засолки скумбрии, так как в тот состав рецепта входит лимон.
Для домашней засолки красной рыбы у меня несколько любимых рецептов. Сейчас хочу поделиться сразу двумя из них.
Иногда, когда не остается времени перед праздниками, я использую быстрый рецепт соленой красной рыбы, также, как для засолки семги или форели.
Ингредиенты для быстрой засолки красной рыбы:
■рыба красная (из семейства лососевых) – 1 кг;
■соль – 3 ст. л. ;
■перец горошком – 5-7 шт;
■лавровый лист – 2 шт;
■уксус столовый 6 или 9% – 1 ст. л. ;
■масло растительное – 50 мл;
■лук репчатый – 1 шт.
Как быстро засолить горбушу, лосось, голец:
1. Если рыба свежая, то разделываем ее сразу, а если замороженная, то размораживаем немного не до конца (так ее проще разделывать) .
2. Разделку начинаем с того, что обрезаем голову, плавники, разрезаем рыбу по хребту на две половины.
3. Удаляем кости, и у нас получаются два пласта рыбного филе.
4. Затем аккуратно ножом отделяем кожу от мякоти.
4. Режем полученное чистое филе ломтиками и складываем в миску.
5. Готовим рассол. Для этого в другую емкость наливаем 500 мл холодной воды.
6. Добавляем соль, хорошо размешиваем и заливаем красную рыбу рассолом.
7. Сверху на рыбу ставим гнет, чтобы она не всплывала.
8. Оставляем миску с рыбой при комнатной температуре примерно на 1,5 часа.
9. Затем воду сливаем.
10. В 1 стакане холодной воды разбавляем 1 ст. л. уксуса и этой смесью заливаем кусочки рыбы на 3-5 минут. Заливку выливаем.
11. Режем свежий лук кольцами или используем маринованный лук.
12. Затем добавляем лавровый лист, перец, масло. Все перемешиваем.
13. Выкладываем ломтики рыбного филе и еще раз все вместе перемешиваем.
14. Отставляем на 15-20 минут, и малосольная горбуша готова к употреблению.
Готовую слабосоленую красную рыбу можно использовать не только как самостоятельную блюдо и для бутербродов, но также и готовить различные закуски.
Следующий рецепт мне тоже нравится, и я его использую, когда времени в запасе побольше.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]