как жарить барабульку

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Милая легенда о том, как турецкий султан Махмед II Завоеватель (Фатих) (осм. محمد ثانى‎ ; тур. İkinci Mehmet) в XV веке окружил Константинополь, но, пожалев город, отправил посла к правителю, с предложением сдаться. Послу открылась чисто «одесская» картина: правитель сидел у фонтана, а жена жарила рыбу. На предложение посла сдать город, было отвечено: «Только тогда, кода жареные рыбы прыгнут в фонтан» . И вдруг, рыбки попрыгали в фонтан. И Константинополь был сдан туркам.
История говорит нам, что рыбки эти были «султанки» , или, как их еще называют — барабульки. Название султанки ведут из того самого фонтана в саду правителя Константинополя. Султанки очень вкусные, совершенно без костей. Несмотря на небольшой размер, промышляются людьми из древности. Особенно их ценили в Древнем Риме, причем считалось, что чем мельче султанка, тем вкуснее.
Ароматное, хранящее в себе запах моря мясо барабульки, в процессе готовки становится нежно-розовым, и прекрасно сочетается с овощами и картофелем в качестве гарнира. Барабульку легко узнать по выпуклой голове и высоко посаженным глазам, а также по длинной бородке, которая и дала султанке прозвище — барабулька. На Ближнем Востоке султанку называют «рыбой султана Ибрагима»» , отсюда и султанка. В Азии называют — камбоджа.
Идеальный гарнир для жареной на углях султанки — жареные или печеные овощи.
Ингредиенты: барабулька, петрушка, укроп, вино белое, лимон, баклажан, перец сладкий, перец острый, помидор, растительное масло, специи
Надо:
Для жарки рыбы:
Барабулька — 2 шт
Укроп, петрушка — 2-3 веточки
Вино белое сухое — 150 мл
Сок лимона — 1 ст. л.
Специи: имбирь, базилик, чабер, перец черный, соль
Растительное масло
Ингредиенты
Для гарнира:
Баклажан — 1 шт
Помидор — 2 шт
Перец болгарский — 2 шт
Перец острый — 1 шт.
Зелень петрушки
Лимон
Соль
Растительное масло
Для гарнира
Барабульку лучше всего для жарки на углях брать длиной 12-15 см, весом 130-150 грамм. На мой взгляд, такая рыба наиболее вкусная.
Очистить барабульку от чешуи. Чешуя, хотя и крупная, очень легко чистится. Внутренности выбросить, собственно и голову можно отрезать и выбросить.
Смешать в чашке сухие специи: молотый имбирь на кончике ножа, черный молотый перец, соль, сухие базилик и чабер. Растереть пальцами. Обсыпать рыбки специями, особенно тщательно внутри. Положить в неокисляему посуду, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Залить маринадом из 150 мл белого сухого вина и 1 ст. л. сока лимона (или лайма) . Поставить мариноваться в холодильник на ночь. Строго говоря — 3-4 часа будет достаточно. Но более длинная мариновка не только лучше.
Замариновать барабульку
Приготовить гарнир.
Баклажаны, не очищая, нарезать на кружочки толщиной 5-6 мм. Обсыпать крупной каменной солью и оставить на 30 минут. Баклажаны пустят сок, и из них уйдет горечь. Потом баклажаны промыть холодной водой и обмакнуть насухо салфеткой.
Обжарить баклажаны на растительном масле до полной готовности и приятного румяного цвета.
Обжарить баклажаны
Помидор нарезать на кружочки или на пластинки — как удобно, и слегка обжарить на масле, буквально по 1 минуте с каждой стороны.
Сладкий перец нарезать колечками, посолить и обжарить на масле до мягкости. Острый перец обжарить не разрезая.
Обжарить остальные овощи
Выложить гарнир на блюдо, добавить немного зелени.
Пока готовится гарнир, пожарить барабульку. Вытащить рыбу из маринада, обсушить салфеткой, обмазать растительным маслом (не майонезом!!! ) и жарить на решетке по 5 минут с каждой стороны.
Султанка на гриле
Выложить жареную барабульку на гарнир и подать к столу. Полить соком лимона.
Отлично сочетается с белым сухим вином.
Приятного аппетита!! !
Приятного аппетита!! !