какие полезные вещества содержатся в мясе

Ответ от Валентина Спорняк[гуру]
Мясо является основным поставщиком белка в организм человека. Из белка, в свою очередь, формируются его клетки. Кроме белков, в мясе содержится в среднем 10% жира и достаточного количества минеральных солей: железа, калия, кальция, фосфора, натрия, магния кремния, серы, цинка; и витамины группы "В".
Мясо различных животных не одинаково по вкусу и составу. Говядина, характеризуется небольшим количеством жира от 3 до 22%, но содержит большое количество фосфора, необходимого для построения нервной, костной мышечной ткани, которая состоит также не только из белков, но и малоценных белков: коллагена и эластина.
Баранина, занимает первое место по жирности, составляющей не менее 23%. Наиболее деликатесным, считается мясо молодых барашков (от 6 до 8 месяцев) . Мясо баранины хорошо переваривается в организме, так как содержит в себе достаточное количество каратина, способствующего усилению процессов переваривания и пантотеновой кислоты, способствующей росту волос и работе кишечника.
Свинина относится также к жирным сортам мяса и может содержать до 35% жира. В свинине содержится большое количество кальция, меди, аминокислот, необходимых для организма. Мясо свинины является самым лучшим источником витаминов группы "В" (В1, В2, В3, В6, В12). Белки свиного мяса усваиваются человеком лучше всего, поэтому как это ни странно именно нежирная свинина - наиболее подходящее мясо для рациона пожилых людей и диетического питания.
Курица, характеризуется высокими качествами и питательностью. Содержание белков достигает 20-21%, а жира в упитанной птице может быть до 40% (у гуся) . Белое мясо нежнее, содержит мало жира - до 1%. Жир птицы легкоплавкий и очень ценится в кулинарии.
Мясо кролика, содержит 23% белка, все незаменимые аминокислоты присутствуют, а жира мало - 9%. Из кролика получаются весьма вкусные студни, совсем без добавления желатина, так как клеящих веществ в мясе кролика предостаточно.
Конина, очень популярное мясо в Европе. Говорят, что еще 200 лет назад в лесах Германии и Польши можно было увидеть табуны диких лошадей. До XVII века во многих городах Европы существовали специальные отряды стрелков для отстрела этих животных. Мясо диких лошадей активно использовали для приготовления колбас. По химическому составу белков конское мясо очень похоже на говядину, жира в нем почти нет. волокна этого мяса грубее и толще, чем у говядины, поэтому варить, жарить или тушить конину придется гораздо дольше.