какой рис не разваривается

Ответ от Maria[гуру]
Чтобы рис не разварился, выбирайте длиннозерные сорта желтоватого оттенка. Тщательно промойте крупу в горячей воде, пока она не станет совершенно прозрачной, затем замочите в соленой воде на 5 минут и слейте. Для гарнира слегка обжарьте зерна на сливочном масле до прозрачности, залейте кипящим бульоном или водой в соотношении 1:1. Добавьте столовую ложку лимонного сока на литр воды или пару ложек молока, чтобы зерна остались целыми и белыми. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышкой и не открывайте ее 20 минут. Во время варки рис нельзя перемешивать, кастрюлю можно лишь аккуратно встряхивать. Если рис не доварился, положите на дно кастрюли кусочек сливочного масла, верните рис, плотно закройте крышкой и поставьте на медленный огонь на 5 до 7 минут, чтобы он пропарился. Можно также выключить газ, укутать кастрюлю теплым одеялом и дать настояться до полного впитывания влаги.