карамельный соус для мяса

Ответ от Ёергей[гуру]
Свинина в карамели !!!
Понадобится кусок свинины обязательно с прослойками сала.
Подойдет шея, грудинка или мясной подчеревок.
Отвариваем луковую шелуху до приобретения водой густого красно-кирпичного цвета.
Процеживаем.
Добавляем соль по вкусу - отвар соленоватый, но не сильно, то есть чуть-чуть пересоленный.
Еще понадобятся лавровый лист, гвоздика и перец-горошек.
Погружаем в этот рассол свинину и варим на небольшом огне до полной готовности.
То есть нож должен легко прокалывать толщу мяса. Она приобретает красивый красный цвет!
Готовим карамель - 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 4 ст. л. коньяка и мелкой соломкой порезанный имбирный корень с указательный палец величиной. Варим этот соус с момента закипания минут 10 на небольшом огне.
Свинину выкладываем на противень, застланный фольгой (а-то потом не отмоете его от карамели) .
В нескольких местах протыкаем ножом и вкладываем проваренные кусочки имбиря.
Соусом заливаем сверху и запекаем при 220 градусах 30 минут.
Свинина становится глазированной, как карамель.
Затем заворачиваем в фольгу, в которой мясо пеклось и оставляем до полного остывания, чтобы лучше пропитались компоненты друг другом.
Свинина в карамели, фаршированная сыром !!!
Ингредиенты:
сахарный песок 3 ст. л.
кусок имбиря 3 см.
петрушка, базилик 1/2 пучка
пармезан 100 г
соленые огурцы 2 шт.
майонез 1-2 ст. л.
свинина 3-4 кусочка
Песок выложить на сковороду вместе с растительным маслом и расплавить.
Кусочек имбиря очистить, разрезать пополам и выложить в карамель.
Зелень мелко нарезать.
Сыр натереть.
Соединить сыр, зелень, мелко нарезанные огурчики, майонез, перемешать.
Кусочки свинины слегка отбить.
Сделать в свинине кармашек.
Нафаршировать кармашек сырной массой.
Отбивные посолить.
Затем поперчить с двух сторон.
Выложить фаршированные отбивные в карамель.
Обжаривать с двух сторон в карамели около 5 минут.
Переложить отбивные на противень, поставить в духовку и запекать при 200 градусах около 5-7 минут.
Готовые отбивные выложить на блюдо и подать к столу.
Приятного апетита !!!

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Свинина в кисло-сладком соусе (гу лаоджоу)
Взбить белки, крахмал и холодную воду. Всыпать нарезанную брусками свинину и перемешать. Жарить в жире на сильном огне 3'. Откинуть мясо и на оставшемся жире обжарить нарезанный кольцами лук и полить соевым соусом, в который вбит мед. Добавить уксус, соль, перец и чуть потушить. Высыпать мясо в лук, смешать, встряхнув, и довести до кипения. Гарнировать припущенным разноцветным перцем. Сразу же подавать.
300 г мяса (450 г ребрышек) , 50 г свиного жира, 5 с. л. соевого соуса, 3 с. л. уксуса 3%, 2 луковицы, 2 белка, 2 с. л. крахмала, 2 с. л. меда
Фильм

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]