картофельные хлопья

Ответ от Не подарок[гуру]
Сухие полуфабрикатыК данному виду продуктов относятся сухие смеси на основе картофельных хлопьев.Картофельные хлопья являются отличной основой для приготовления таких блюд, как картофельная запеканка, картофельные оладьи, галушки и т. д.Различного рода выпечкиПирожки с картошкой знакомы нам со школьной столовой. Пирожки с картофельной начинкой готовила по утрам бабушка, а картофельный рулет или пирог был хорошим украшением праздничного стола. Сейчас эта выпечка производится промышленным способом на основе картофельных хлопьев. Пионерами в этом деле были такие фирмы как "Маринелли", "Бабушкин пирожок", "Бонаппетит", "Перовский кулинар".Картофельные хлопья также употребляются вместо химических консервирующих и разрыхляющих средств, которые добавляются непосредственно в тесто для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Хлеб с добавкой хлопьев становится более рыхлым и легко нарезается. Картофельные хлопья связывают больше жидкости, чем мука. Уменьшается крошение хлеба. Через три дня после выпечки мякиш остается эластичным, приятным на вкус без признаков черствости.Производство пеллет, чипсов и снэковПроцесс производства пеллет из картофельных хлопьев начинается с процедуры смешивания картофельного сырья с крахмалом, солью и специями. Далее смесь подается в бункер экструдера, где замешивается тесто, которое в дальнейшем пропускается через матрицу под высоким давлением. При этом возможно получение как плоских пластин, из которых в дальнейшем путем обжаривания в масле получают традиционные чипсы, так и новых оригинальных конфигураций типа "спиральки", "ракушки", "трубочки", из которых в дальнейшем получают так называемые картофельные снэки.Основным сырьем для производства пеллет являются картофельные хлопья и их смеси.Из пеллет производятся чипсы таких известных торговых марок как "Pringles", "Супер чипсы", "Нива", "Измайловские", "Ника-2000".Использование хлопьев для производства колбасДобавка картофельных хлопьев 3-4% в колбасные изделия положительно влияет на коэффициент впитывания воды, которая появляется в фарше в процессе измельчения мяса, также включение в состав колбас картофельных хлопьев препятствует в период хранения вытеканию жира.В производственной технологии картофельные хлопья заменяют более дорогой белковый гидролизат, производимый из говяжьего мяса.Использование хлопьев для производства гарнировВ последнее время наблюдается все более широкое внедрение картофельных хлопьев в сферу общественного питания для приготовления в качестве гарнира картофельного пюре.С появлением более качественных сортов хлопьев постепенно стало преодолеваться скептическое отношение к приготовлению картофельного пюре из картофельных хлопьев. Сейчас картофельные хлопья можно встретить не только в столовой, где обедают строители, но и при приготовлении картофельного пюре в пионерском лагере и в летнем кафе. Дело в том, что вкусовые свойства отдельных марок картофельных хлопьев Mecklenburger (Германия) , Lutosa(Бельгия) вполне удовлетворяют изысканному вкусу посетителей пунктов питания.Перед выступление в супер-шоу в Лас-Вегасе известная певица Селин Дион должна как следует подкрепиться. Её обед может состоять, к примеру, из салата, после подается картофельная запеканка с мясом, потом говядина с жареным луком и картофельным пюре. А на десерт - морковный пирог с банановым мороженым.Разнообразные блюда, приготовленные с использованием картофельных хлопьев, в недалеком будущем займут достойное место в рационе российских граждан. Никого не удивляет наличие не кухне манной крупы, хотя полтора века назад это была такая же диковинка, как сейчас картофельные хлопья.