холодец из шеи индейки без желатина

Ответ от Вера[гуру]
Холодец из шеи индейки или индюшачьих ног вполне может застыть без добавления желатина, так как в шейных костях, хрящах и коже содержится достаточно природного коллагена. Варить индейку нужно меньше, чем говядину: трех часов на маленьком огне будет вполне достаточно. Главное условие успешного застывания без желатина - не наливать слишком много воды, она должна лишь слегка покрывать мясо. Для полной гарантии результата можно добавить к индюшачьим частям говяжью рульку или использовать именно ноги с лапами, где коллагена максимум. Бульон должен томиться, а не сильно кипеть, тогда он хорошо застынет естественным путем после охлаждения.