кислосливочное масло

Ответ от Елена Сорокина[гуру]
Кислосливочное масло – ценный продукт питания, который производится из сливок, сквашенных молочнокислыми бактериями.
Благодаря использованию закваски, кислосливочное масло приобретает особый вкус и аромат.
Кислосливочное масло в России менее популярно, чем сладкосливочное масло.
Кислосливочное масло на Руси называли чухонским, кухонным или сметанным. Этот вид масла изготавливали в результате сбивания сметаны или кислого неснятого молока. Чухонское масло использовали прежде всего в кулинарных целях.
В современном промышленном производстве для изготовления кислосливочного масла используются высокожирные сливки, в которые вносится закваска из чистых культур молочнокислых бактерий.
Виды кислосливочного масла:
несоленое кислосливочное масло;
соленое кислосливочное масло;
любительское кислосливочное масло;
крестьянское кислосливочное масло.
Соленое кислосливочное масло содержит от 1,2 до 1,5% поваренной соли и является более стойким в хранении продуктом, чем масло сладкосливочное.