Бутылка кислых щей это
Автор Лексеич задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Кислые щи в бутылке и получил лучший ответ
Ответ от Manager96777[гуру]
Берете книгу Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам" и читаете.. . "Всыпать в кадку 2 гранца или 10 фунтов пшениченого солоду, 2 гранца ячменного, муки пшениченой 2-го сорта 10 фунтов и гречневой муки 10 фунтов. Все это заварить кипятком; дать стечь часов пять, потом наливать кипятком п о2 ведра за раз и размешивать хорошенько, пока жидкость сделается такой густоты, как квас, чтобы с весла, которым мешают, капал каплями; потом дать отстояться на льду. Этим же суслом развести два стакана дрожжей и один ковш квасной гущи, и, когда все остынет, перелить в бочку, внести в теплое место и дать закиснуть; тогда разлить в шампанские бутылки, закупорить хорошенько и поставить в погреб. Из этой порции должно выйти 70 бутылок. Кипятка приъодится налить ведер 6 и даже более. "
Еще. Оттуда же. "ПРЕВОСХОДНЫЙ КВАС ИЛИ КИСЛЫЕ ЩИ. Взять 10 фунтов пшеничной муки 2-го сорта, 5 фунтов молодого пшениченого солоду, 8 фунтов яченного молотого солоду и 3 фунта гречневой муни, все это смешать вместе, разделить на 2 части, которые всыпать в два чугуна и развести теплой водой, растирая муку, чтобы не было комков, и вливая в каждый чугун п о2 ведра тепловатой воды; так поставить эти чугуны в печь после хлебов и оставить их а закрытой печи на 24 часа; потом выложить это тесто из чугунов в большую кадку и начать разводить водой, летом холодной, а зимой тепловатой; на эту порцию нужно влить от 6 до 7 ведер воды, судя по тому, кто как любит квас - погуще или пожиже. Квас этот должен устояться, чтобы гуща опала на дно, а между тем нужно приготовить следующую опару: взять 3 фунта пшениченой муки, 2 фунта гречневой и 3 стакана хороших дрожжей, развести теплой водой, что бы образовалось жидкое тесте, и дать хорошенько подняться; тогда влить эту опару в бочку и на нее вливать устоявшийся квас, хорошенько мешая, чтобы не было комков; потом, накрыв бочку втулкой, дать простояться как квасу часов 20, потом всыпать в него 2 фунта мелкого сахара, размешать хорошенько, разлить в бутылки, закупорить, засмолить и поставить зимой в погреб, что бы не замерз, а летом на лед. "
:)) ДЕРЗАЙТЕ!
manager96777
Мастер
(2228)
:)) Нет не пробовала, хотоя книга лежит дома уже эдак лет 15ть. Очень хороши советы как выбирать продукты в отношении мяса, рыбы, круп, муки, фруктов. Да и вообще занимательная книга. Очень познавательная, как наши предки до революции питались.
2458.
Что такое "бутылка кислых щей"?
Бутылка кислых щей? ! Да с каких это пор в России подают супы в бутылках? То-то и оно – вовсе не о
подробнее...
Откуда почвилось выражение- профессор кислых щей? )
в интернете и так объясняют: Профессор кислых щей
Кислые щи - немудрёная крестьянская еда:
подробнее...
Кто такой, или что такое: - Профессор кислых щей?
Профессор кислых щей
Так презрительно осаживают малограмотного человека, вздумавшего
подробнее...
Дайте рецепт крестьянских праздничных щей. Те щи, которые готовили крестьяне сотни лет назад на праздники?
Мясо даже вне поста было на столе очень редко, и уж точно не во щах. Старый рецепт "богатых" щей
подробнее...
щи из квашеной капусты,подкиньте рецептик.Спасибо.
Щи из квашеной капусты
Их часто называют кислыми щами. Однако под этим названием известно и
подробнее...
Подскажите рецепт настоящих русских кислых щей.
Щи из квашеной капусты (суточные)
Лук и морковь очистить, морковь нарезать соломкой, лук
подробнее...
Кто подскажет рецепт "кислых щей"?
Квас "Кислые щи"
способ приготовления
Требуется: 600 г пшеничного солода, 600 г
подробнее...
Как сделать блины на квасной гуще и как сделать эту гущу?
В это трудно поверить, но до изобретения сильногазированных напитков в пластиковых бутылках в
подробнее...
Чем отличается борщ от щей?
Я люблю готовить и щи и борщ.
Щи должны быть очень густыми и наваристыми. Зимой щи
подробнее...