консоме

Ответ от Герметический[новичек]
А суп консоме а каком ресторане Москвы он есть

Ответ от Esmarhov[гуру]
Консоме — крепкий прозрачный бульон из мяса или дичи, который осветляют с помощью различных "оттяжек" (яичные белки, промолотое мясо и т. п.) , обезжиривают и добавляют в него перец, лавровый лист, гвоздику, имбирь и другие пряности; при охлаждении застывает и превращается в желе. Консоме готовят, например, так: на 2 л воды берется 1 кг постной говядины, одна курица, две морковки, две луковицы, лук-порей, букет гарни; все это варится 6–8 часов; в конце варки с бульона тщательно удаляется жир. В консоме перед подачей можно влить мадеру или портвейн из расчета 100-200 мл на 1 л. Часто консоме подают с отдельно сваренными гарнирами, например: "консоме жюльен" — бульон с овощами, нарезанными соломкой (см. julienne), или "консоме пашот" — бульон с выпускным яйцом. К консоме лучше всего подходят полусухой херес, сухая мадера или марсала. Двойной "консоме" уваривают до половины первоначального объема и чаще всего используют для приготовления различных соусов. Этот бульон под своим французским названием вошел в повседневное меню русской кухни еще в начале XIX века, а подавали его по французскому обычаю в чашках и с обязательным добавлением ветчины.
«В Москве до 1812 года не был еще известен обычай разносить перед ужином в чашках бульон, который с французского слова называли consomme, — рассказывает в своей «Записной книжке» П. А. Вяземский. — На вечере у Василия Львовича Пушкина (дяди знаменитого поэта) , который любил всегда хвастаться нововведениями, разносили гостям такой бульон, по обычаю, который он вероятно вывез из Петербурга или из Парижа. И. И. Дмитриев, известный поэт и публицист, отказался его пить. Василий Львович подбегает к нему и говорит: "Иван Иванович, да ведь это consomme"! "Знаю, — отвечает Дмитриев, с некоторой досадою, — что это не ромашка, а все-таки пить не хочу".

Ответ от ЂаинственнаЯ[гуру]
разновидность супов состоящие из различных видов бульонов и соответствующих добавок. Получается только из говядины и телятины с костями, или из домашней птицы с крылышками и лапками. Добавку готовят отдельно, а затем смешивают с бульоном.

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Мария Краснова дала исчерпывающий ответ: ) Консоме лучше всего употреблять с профитролями: ) Приятного!

Ответ от Мэдди[гуру]
Консоме — осветленный бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона.

Ответ от Инноэль[гуру]
Консоме — осветленный бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона.

Ответ от Tulipa[гуру]
это мой самый любимый супчик с детства:):):): )
Дедушка (испанец) мне его всегда готовил..., когда я в гости приезжала)) )
А сейчас мне его никто не готовит, так и остался этот супчик для меня просто приятным воспоминанием детства:));):);)

Ответ от 3 ответа[гуру]