копченый муксун

Ответ от Веснушка[гуру]
Муксун малосольный
Способ приготовления:
Тщательно помойте и выпотрошите рыбу, очистив ее от чешуи. В том случае, если она заморожена, стараемся не доводить мясо до полного оттаивания, поскольку в этом случае оно может крошиться.
Разрезаем на кусочки (толщина не более 1 см) . Используйте для приготовления только эмалированную посуду. Помещаем в нее рыбные куски.
Обильно засыпаем солью (около 0,6 кг) .
Закрываем кастрюлю крышкой и ставим емкость в холодное место. Через 3 часа можно употреблять рыбу.
Видно, что рецепт очень прост, поэтому как засолить муксуна знают многие.
Кроме вышеуказанных способов приготовления большим признанием пользуется копченый муксун, а также пирог и уха из него. Но рецепт холодного копчения, в отличие от последних двух, несколько сложный для использования в домашних условиях и может занять до 5 суток.
Уху из муксуна многие называют кое-чем совершенно особенным. Бульон получается достаточно наваристым и жирным, имеет красивый золотистый оттенок. Это блюдо с насыщенным ароматом. Лучше всего не перебивать аромат ухи дополнительными «приправами» , даже картофелем.
Ингредиенты :
муксун;
репчатый лук;
лимон;
соль с черным перцем.
Запеченный муксун готовится так:
Нужно подготовить рыбу, как было указано выше.
Натереть солью с перцем, сбрызнуть соком лимона.
Рыбу нарезаем порционно и помещаем в смазанную маслом форму.
Поставить в духовку (ее нагреваем до 200 градусов) и запекать 30 минут.
Фаршированный муксун готовим следующим образом:
Срезать с рыбы мякоть, которую следует пропустить через мясорубку. К ней добавляем хлеб (белый) .
Фарш заправляем обжаренным луком.
Соль, молотый перец, посыпаем зеленью.
Нафаршировать рыбу, затем поместить на решетку или гусятницу, накрыть крышкой.
Блюдо вскипятить, а потом поставить на 34-35 мин в духовку.
Копченый муксун лучше купить готовым, но если есть такое желание, можно его сделать и дома, но для этого понадобиться миникоптильня.
Копчение проводиться согласно всем общепринятым правилам для жирных рыб.