холодное или горячее копчение что лучше
Автор Константин Шичанин задал вопрос в разделе Консервирование
Холодное или горячее копчение, какое лучше, продуктивнее, рациональнее в конце концов и почему) и получил лучший ответ
Ответ от ИНФЕРНО[гуру]
Выбор между холодным и горячим копчением зависит от типа продукта и желаемого срока хранения, так как это принципиально разные процессы. Горячее копчение применяется для нежирных продуктов при температуре 43-45 градусов. Оно проходит быстро, конструкция проще, но готовый продукт хранится недолго. Холодное копчение используется для жирных продуктов при температуре 19-25 градусов. Этот процесс длительный, от 3-7 дней до 3 недель, требует сложной организации с охлаждением дыма, например земляного тоннеля, зато продукт хранится очень долго. С точки зрения рациональности и продуктивности оптимальным выбором будет коптильня горячего и холодного копчения в одном. Такое универсальное устройство избавляет от необходимости строить две разные конструкции и позволяет гибко выбирать режим обработки в зависимости от сырья, быстро готовя блюда к столу или создавая долговременные запасы.
А мы коптим, в основном, рыбу горячим способом, он быстрее, да и конструкция проще. Для холодного копчения нужно в земле нечто тоннеля делать, засыпать его полностью опилками и т. д. Поэтому я за горячее копчение.
а я готовлю и горячего и холодного копчения дома и без коптильни, а с использованием "жидкого дыма", результат практически тот же, возни меньше многократно, да и быстрее в десятки раз!
P.S.
Про вредность можете не писать, знаю, но коптить в дыму тоже не полезно! Ну каждый день копчености никто не ест, а немного можно!
Оно всякое вредно... и холодное, и горячее. Но горячее явно быстрее! А о вкусах не спорят!
холодное, лучше сохраняются витамины!
Люблю и то и это.
Это 2 разных вида приготовления блюда.
Сравнивать также некорректно как варёную картошку и жареную.
Горячее, как правило, применяется для нежирных продуктов при температуре (43-45 градусов), а холодное копчение в свою очередь, для жирных продуктов при температуре (19-25 градусов).
холодное
Холодно копчение полезнее, а личного опыта нет, извините.
задался в последнее время делать коптильню, малость почитал, по-моемому холодное продуктивнее. А вообще скачайте книжки по коптильням и копчению, кроме описания там уйма рецептов например1) Маслякова Елена"Твоя коптильня" или 2)"дачная коптильня"(приусадебное зозяйство)
Еду в Тбольск выступать. Что посоветуете привезти родным и близким в подарок?
Лучшим сувениром станет художественные изделия из кости мамонта. Их можно купить в магазине
подробнее...
В чем разница между рыбой холодного и горячего копчения?
Основная разница заключается в температуре, времени обработки и свойствах готового продукта.
подробнее...
как правильно коптить рыбу, я про горячее копчение, что бы вкустно получилось, есть спецЫЫЫ?))
Горячее копчение рыбы
Ее готовят в специальной рыбокоптильне. В отличие от вяления для
подробнее...
Как правильно приготовить рыбу горячего копчения??? Коптильня есть.
Для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются
подробнее...
Подскажите, как лучше засолить окуня для горячего копчения?
Горячее копчение окуня процесс не сложный. Но перед копчением окуня нужно правильно подготовить.
подробнее...
Горячее копчение свинины, курятины.
Свинина горячего копчения
Свинина горячего копчения может порадовать своим вкусом через
подробнее...
Что лучше - запивать водку или закусывать?
Однозначно лучше закусывать, а не запивать. Запивание водки газировкой или другим алкоголем резко
подробнее...
Посоветуйте способ приготовления рыбы горячего копчения ( не в домашних условиях)
сть куча всяких коптитен которые пригодны для использования в домашних условиях. рыбу горячего
подробнее...
блюда из фарша но готовить без духовки
Предлагаю фаршированный перец в томатно-сметанной заливке!
Ингредиенты:
Ингредиенты
Какую рыбу лучше выбрать для приготовления и как коптить рыбу? Думаю, что только живую есть можно.
РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (из расчета 1 кг
подробнее...
Как лучше и вкуснее закоптить рыбу
Процесс копчения представляет собой процедуру выдерживания коптимого продукта в среде
подробнее...
Чем отличается скумбрия холодного копчения от горячего ?
При горячем копчении рыба солится мало и коптится в очень жарком дыму (100-140 град. С) , но
подробнее...
Что принято подавать на свадебный стол?
1. УКРАШЕНИЕ СВАДЕБНОГО СТОЛА
Белоснежная скатерть, красивая посуда и столовые приборы,
подробнее...