Котлеты в духовке как в садике
Автор Ольга Цисельская задал вопрос в разделе Вторые блюда
Как приготовить котлеты как в столовой или в детском саду? Не получается никак!!! и получил лучший ответ
Ответ от Svetlanka[гуру]
Для приготовления котлет как в детском саду или столовой важно соблюдать классическую технологию. На одну порцию фарша берется 74 г мякоти мяса, 18 г белого хлеба, 20 г воды, 5 г панировочных сухарей и 6 г жира для жарки. Лук в состав не добавляется. Хлеб предварительно замачивают в воде или молоке. Мясо вместе с хлебом пропускают через мясорубку дважды для получения максимально однородной массы. Целое яйцо в рецепт не кладется, допустим только желток. Фарш лучше не солить заранее, иначе котлета может остаться красной внутри. Сформированные изделия обваливают в сухарях, обжаривают на сковороде до румяной корочки, а затем доводят до полной готовности в духовом шкафу при 180 градусах около 15–25 минут. Также в детских учреждениях их часто готовят на пару для диетического питания.
мяса поменьше, хлеба побольше...))
Надо свинину с жирком и чёрный хлеб
Треть от мяса... хлеба и прочего
котлеты в детском саду готовят на пару, чтоб полезно было для деток! кстати, проблема в чем - в рецепте или в способе приготовления?
Котлеты рубленые по Брокгаузу за 1911 год
Котлеты — пропустив на порцию 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 г белого хлеба, намоченного 50 г молока, и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Сначала котлеты обжаривают на сильном огне, а как образуется румяная корочка, то доводят на очень слабом или в духовке минут пятнадцать. Фарш лучше не солить, а иначе он остается красным, сколько бы котлеты не жарили.
Фильм котлеты с соусом
Фильм котлеты во фритюре
Фото
Чтобы сделать эти котлеты как в столовых, их запекают в духовке 25 минут при 180°. Ни в коем случае не кладите в котлету яйцо! Если хочется, то только желток.
Никак, потому что трудно представить что Вы украдете и выесете из своего дома мясо в свой же дом! А за место мяса вынесенного из всоего дома в свой же дом в фарш намешаете непонятно чего
Ой, это сейчас- готовят на пару! раньше- обжаривали на огромном противне в духовке, и там же они доходили до готовности.
Вот рецепт из Сборника рецептур блюд 1980г. -
Мясо (мякоть )74 г
Хлеб18 г
Вода20 г
Панировочные сухари5 г
жир для жарки 6г
По рецепту фарш готовится без лука. Котлеты обжариваются на сковороде, и доводятся до готовности в жарочном шкафу.
может в детском саду спросить как делают.
Сыпь сухарей да побольше и мясо с жирочком....
на 1кг мяса, 200гр булки, 1луковка, сухари пан
Да, там секрет в большом количестве хлеба по сравнению с мясом.
Побольше булки... готовить в духовке ...котлеты залить наполовину водой. Верхушка запечется а низ будет сочным.
Ребенок просит ленивые голубцы, как в садике. Поделитесь рецептом?
Ингредиенты: 500 г фарша, 0,5 стакана риса, 500 г капусты, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец. Для
подробнее...
Как сделать морковные котлеты "как в садике"? Сын очень любит, а я делаю не так, как там.
У каждого повара свой рецепт сходите и узнайте как правиль он их делает.
Мой рецепт
2
подробнее...
Ребенок просит рыбные котлетки "как в садике". Кто знает как это? Или просто подскажите рецептик.
Чтобы приготовить те самые рыбные котлеты как в детском саду, важно знать главный секрет: их не
подробнее...
Ищу рецепт компота!!!!Кто знает рецепт компота из сухофруктов как в садике ;)) Дочка просит.
Секрет вкуса компота как в детском саду кроется в длительном томлении и правильных пропорциях. Для
подробнее...
Еда из общепита. Дочка обожает еду, которую готовят в садике. Поделитесь рецептами плиз! Как готовить чтобы было похоже?
Чтобы получить вкус как в садике, важны пропорции. Дома можно добиться похожего результата. Пюре:
подробнее...
Что приготовить детям 5-6 лет на ужин? Дайте рецепт все надоело.
Печеные яблоки
2 кисло-сладких яблока
2 ч. ложки сахара
2 ч. ложки варенья