маскарпоне купить

Ответ от Елена Голубкова[гуру]
Попробуйте приготовить самостоятельно, если Вы любите готовить, у Вас получится!
СЫР МАСКАРПОНЕ (в домашних условиях)
№ 1 :творог 18% - 200 г, сливки 33% - 200 мл.
Творог протереть через сито (желательно дважды). Влить холодные сливки. Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния. Сыр-крем "Маскарпоне" готов к использованию!
№ 2 : Детские ванильные сырки 27% жирности - 5 шт. , сливки для взбивания - 0,5 л. , яйца - 4 шт.
желтки+ творог-растереть миксером. Взбить сливки в пену. Соединить. Крепкая пена белков добавляется в последнюю очередь.
№ 3 : 1 литp сливок, пол-чайной ложки лимонной кислоты, чистое кухонное льняное полотенце, друшлаг, кастрюлька. В чистую, сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до75°C.
Пол-чайной ложки лимонной кислоты развести с водой 1 ч. л., влить в сливки. Помешивать осторожно венчиком на очень медленном огне, 10 минут. Полотенчик сложить в 2 слоя (без швов) , положить на друшлаг и наливать сливки. Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться. Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора, переложить в стеклянную или пластмассoвую чашечку, и поставить в холодильник. Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне. Сыворотку не выливайте, из неё получаются вкусные блинчики. Этот сыр я покупаю часто, и могу поэтому смело сказать, что домашний маскарпоне не уступает ни по вкусу, ни по цвету купленному.
№ 4: творог домашний - 200 г, сметана домашняя густая или магазинная 30% - 200 мл.
Творог протереть через сито. Добавить сметану и взбивать на малых оборотах до кремообразного состояния. Получаетса очень нежная и лёгкая масса.
№ 5: выходит 300гр. , стоимость - 30 руб. !
Для начала нужно купить в аптеке сычужные таблетки Ацидин пепсин ( 50 шт за 50 р) -это фермент свиного желудка. Есть еще другие таблетки-Абомин. Но они реже встречаются.
Берем 1 л 200 мл молока ( у меня было пастеризованное) . Нагреваем его до теплого состояния-градусов до 35. Заранее в растолчем 3 таблетки и растворим в небольшом кол-ве холодной кипяченой воды-грамм 30-40 хватит.
Кладем в теплое молоко 100 г сметаны, хорошо мешаем венчиком, вливаем раствор из таблеток. мешая. Молоко должно оставаться теплым. Накрыть и поставить в теплое место на 12 часов,
порезать на кусочки см по 3-4. И выкладывать ложкой на сито, стекать где-то 2 часа, положить подходящий по кругу кружок и гнет-банку с водой ( у меня 2л) , оставить часов на 6, перевернуть.
ВАРИАНТ: можно сделать и из сухого молока-развести в 600 г теплой воды 400 г сухого молока. а дальше все так же -из 1 кг сухого молока выходит около 2 кг сыра!! !