Автор Kseniya задал вопрос в разделе Первые блюда
Как приготовить самый вкусный куриный бульон?)) и получил лучший ответ
Ответ от LustForLife[гуру]
Насчет самой курицы - без вариантов. Либо суповая, либо настоящая деревенская (эхма! где ее взять?). После закипания тщательно, очень тщательно снять пену и даже бортики кастрюли протереть от пены салфеткой. Всыпать соль, кинуть луковицу, добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздичку, щепотку мускатного ореха. Варить до отслаивания мяса от костей (определяется по голяшкам). Неплохо бы еще незадолго до готовности добавить несколько нитей шафрана.
Ответ от Лебедкова Наталия[гуру]
Вот настоящий бульон!
Бульон куриный по-еврейски
Ингредиенты:
1 курица,
куриные лапки,
3.5 л воды,
2 луковицы,
2 морковки,
коренья (петрушка, сельдерей) ,
кориандр,
1 столовая ложка соли
Приготовление: Курицу без жира, лапки (для крепости) и лук положить в кастрюлю, залить холодной водой, при закипании снять пену оставить на медленном огне, через час положить овощи, кориандр, посолить и доварить.
Вот настоящий бульон!
Бульон куриный по-еврейски
Ингредиенты:
1 курица,
куриные лапки,
3.5 л воды,
2 луковицы,
2 морковки,
коренья (петрушка, сельдерей) ,
кориандр,
1 столовая ложка соли
Приготовление: Курицу без жира, лапки (для крепости) и лук положить в кастрюлю, залить холодной водой, при закипании снять пену оставить на медленном огне, через час положить овощи, кориандр, посолить и доварить.
Ответ от Ђамара Васильева[мастер]
Курицу, как уже сказали, кладем в холодную, воду. Когда только начинает закапать, приступаем к сбору пенки, или же можно дать закипеть и слить первую воду. После закипания я кладу сразу очищенный лук целичком, морковку, душистый перец. Где-то минут через 40 все это достаю и окунаю пару-тройку веточек укропа. Ну и совсем под конец - листик лаврушки. Все простенько и вкусненько.
Курицу, как уже сказали, кладем в холодную, воду. Когда только начинает закапать, приступаем к сбору пенки, или же можно дать закипеть и слить первую воду. После закипания я кладу сразу очищенный лук целичком, морковку, душистый перец. Где-то минут через 40 все это достаю и окунаю пару-тройку веточек укропа. Ну и совсем под конец - листик лаврушки. Все простенько и вкусненько.
Ответ от Горгонка[гуру]
Я вчера курицу варила, без приправ, только соль... аромат был такой, что слюной давились! ! секрет в том, что курица домашняя, выращена бабушкой на чистом зерне, а не на стимуляторах и гормональных добавках как на фермах)) ) ищи те домашнюю курочку))
Я вчера курицу варила, без приправ, только соль... аромат был такой, что слюной давились! ! секрет в том, что курица домашняя, выращена бабушкой на чистом зерне, а не на стимуляторах и гормональных добавках как на фермах)) ) ищи те домашнюю курочку))
Ответ от Надежда ДОКУЧАЕВА[гуру]
Нужно сварить домашнюю курицу с добавлением кореньев и лука на очень медленном огне, а из сырой не получится....
Нужно сварить домашнюю курицу с добавлением кореньев и лука на очень медленном огне, а из сырой не получится....
Ответ от Наталия Шклярук[гуру]
Все зависит от самой курицы, с суповой ленинградской получается очень наваристый и вкусный бульон.
Все зависит от самой курицы, с суповой ленинградской получается очень наваристый и вкусный бульон.
Ответ от Єаузия Яушева[гуру]
Хороший бульон можно приготовить лишь из настоящей домашней курицы. Чтобы не испортить вкус куриного бульона, в него не рекомендуется класть приправы, кроме соли и лука.
Хороший бульон можно приготовить лишь из настоящей домашней курицы. Чтобы не испортить вкус куриного бульона, в него не рекомендуется класть приправы, кроме соли и лука.
Ответ от Михална[гуру]
Разделать курицу на мясо и кости (это если Вы из бройлера собираетесь варить) , Залить скелет холодной водой, так, чтоб бульон потом уже не разбавлять водой, он теряет вкус, посолить, варить на медленном огне часок полтора, ну пену снимать, потом уже добавить мясо и ещё часок, снимая жировые блёстки. Лук куриный бульон портит! А вот морковь, петрушка пойдут на пользу.
Разделать курицу на мясо и кости (это если Вы из бройлера собираетесь варить) , Залить скелет холодной водой, так, чтоб бульон потом уже не разбавлять водой, он теряет вкус, посолить, варить на медленном огне часок полтора, ну пену снимать, потом уже добавить мясо и ещё часок, снимая жировые блёстки. Лук куриный бульон портит! А вот морковь, петрушка пойдут на пользу.
Ответ от Ажорес[гуру]
То, что вы подразумеваете под словом "курица", таковой не является, это бройлерные месячные цыплята. Подращенные такие цыплята хотя бы до 4 месяцев выглядят как слоны а по жирности пожалуй, сравнимы со свининой. Курица для бульона, это та, что бегает у бабушки в деревне под крыльцом. И в каких то ухищрениях при готовке не нуждается, разве что варить её нужно три часа. Но оно того стоит!
То, что вы подразумеваете под словом "курица", таковой не является, это бройлерные месячные цыплята. Подращенные такие цыплята хотя бы до 4 месяцев выглядят как слоны а по жирности пожалуй, сравнимы со свининой. Курица для бульона, это та, что бегает у бабушки в деревне под крыльцом. И в каких то ухищрениях при готовке не нуждается, разве что варить её нужно три часа. Но оно того стоит!
Ответ от Marusya[гуру]
Нужно купить специальную БУЛЬОННУЮ КУРИЦУ. Они в магазине так и называются. Или домашнюю взять на рынке. Бульон будет вариться долго, но не сравним по вкусу у бульоном из бройлера.
Нужно купить специальную БУЛЬОННУЮ КУРИЦУ. Они в магазине так и называются. Или домашнюю взять на рынке. Бульон будет вариться долго, но не сравним по вкусу у бульоном из бройлера.
Ответ от Caramella[гуру]
а по-моему, вкусовые приправы наоборот лучше не добавлять. . они придают искусственный вкус, заглушают курицу. . Вот зелень или поперчить - можно)
а по-моему, вкусовые приправы наоборот лучше не добавлять. . они придают искусственный вкус, заглушают курицу. . Вот зелень или поперчить - можно)
Ответ от Иван Калачёв[гуру]
Кроме соответствующих приправ для бульона, продающихся в магазинах в готовом виде в пакетиках, киньте в воду целую очищенную луковицу. После приготовления бульона можете её выкинуть. С луковицей бульон заметно интереснее.
Кроме соответствующих приправ для бульона, продающихся в магазинах в готовом виде в пакетиках, киньте в воду целую очищенную луковицу. После приготовления бульона можете её выкинуть. С луковицей бульон заметно интереснее.
Ответ от Алхасовы[гуру]
курицу залить холодной водой, положить луковку в шелухе - она придаст золотистость и гарантирует прозрачность бульона, коренья (петрушка, . сельдерей) , целую морковь, перец горошком. . Довести до кипения на сильном огне, затем убавить и варить не менее 1,5 часов на малом огне..
курицу залить холодной водой, положить луковку в шелухе - она придаст золотистость и гарантирует прозрачность бульона, коренья (петрушка, . сельдерей) , целую морковь, перец горошком. . Довести до кипения на сильном огне, затем убавить и варить не менее 1,5 часов на малом огне..
Ответ от Елена-Мария[гуру]
Курицу класть в ХОЛОДНУЮ воду и варить! Про приправы уже писали!
Курицу класть в ХОЛОДНУЮ воду и варить! Про приправы уже писали!
Ответ от Малита[новичек]
добавить приправ разных в воду и куринные грудки, так будет вкуснее)
добавить приправ разных в воду и куринные грудки, так будет вкуснее)
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как приготовить самый вкусный куриный бульон?))