курица по домашнему

Ответ от Оля[гуру]
А я фарширую несколькими способами и оба идут на ура) )
Курица, фаршированная гречкой и грибами
Курица 1,6-2 кг.
Гречневая крупа 1/3 стакана
Грибы (шампиньоны, вешенки) 100 гр.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 3 зубца
Растительное масло для жарки
Соль
Перец черный молотый
Куркума по вкусу
Мускатный орех по вкусу
Приготовление:
Смешать мускатный орех с куркумой, добавить соль, перец и натереть этой сухой смесью курицу внутри и снаружи. Гречневую крупу залить водой и поставить варить до готовности. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, морковь очистить и натереть на крупной терке, грибы нарезать небольшими кусочками. Обжарить морковь до готовности, лук и грибы обжарить до готовности отдельно.
Соединить гречку с грибами, луком и морковью, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Полученную начинку плотно уложить в брюшко курицы, зашить ниткой или скрепить зубочистками.
Выложить фаршированную курицу на противень, налить воды, чтобы в противне ее было около 1 см, поставить в духовку запекаться. Вначале рекомендую запекать при температуре 270 градусов около 20 минут, а затем при 200 градусах еще в течение 60 минут. За 10-15 минут до готовности положить сверху курицы ломтики чеснока и полить ее выделившимся соком.
Курица, фаршированная рисом с орехами и сухофруктами
Курица 1,5-2 кг.
Рис ½ ст.
Миндаль большая горсть
Курага горсть
Изюм горсть
Корица 1 ч. л.
Гвоздика 4 бутона
Чеснок 3 зубца
Соль
Перец черный молотый
Любимая приправа для курицы
Приготовление:
Рис залить 100 мл воды, довести до кипения и поварить до тех пор, пока вода полностью не выкипит.
Изюм и курагу промыть, залить горячей водой и подержать в течение 20 минут. Рис смешать с миндалем, курагой, изюмом, добавить немного соли, корицу и гвоздику, все тщательно перемешать. Курицу тщательно вымыть внутри и снаружи, обсушить при помощи бумажного полотенца, натереть солью и перцем. Внутрь курицы плотно уложить начинку, заколоть зубочистками или зашить нитками.
Сверху курицу присыпать любимыми приправами. Выложить курицу на противень, налить стакан воду и поставить запекаться. Сначала запекаем курицу при температуре 240 градусов около 20 минут, затем температуру уменьшаем до 180-200 градусов и запекаем еще 60-80 минут (в зависимости от размеров курицы) . В процессе запекания курицу поливаем выделившимся соком. Если жидкость в противне полностью испарилась, до добавить еще полстакана. Если курица большая (больше чем 1,8 кг, то рекомендую при втором этапе запекания (при температуре 180-200 градусов) накрыть ее фольгой.
За 20 минут до готовности курицы сверху уложить тонкие ломтики чеснока.