курица табака

Ответ от Алекс[гуру]
ЦЫПЛЯТА (КУРИЦА) ТАБАКА
2 цыплёнка, 4 зубчика чеснока, 8 горошин чёрного перца, 2 ст л сливочного масла, 1 лимон, соль по вкусу.
Тушки цыплят, вымыть, обсушить бумажными салфетками. Разрезать их вдоль грудки и раскрыть, по разрезу.
Положить цыплят на разделочную доску спинкой вверх, накрыть пищевой плёнкой и слегка, несильно отбить, чтобы тушки стали чуть более плоскими. Чеснок очистить и очень мелко нарубить. Перец растолочь пестиком. Половину чеснока смешать с перцем, добавить соль. Натереть этой смесью цыплят внутри и снаружи.
В сковороде разогреть 1 ст ложку сливочного масла положить одного цыплёнка, поставить на него гнёт (например кастрюлю наполненную водой). Готовить на среднем огне .Через 15 минут перевернуть цыплёнка, вновь поставить гнёт и жарить ещё 15 минут. Переложить готового цыплёнка на блюдо, так же пожарить второго.
Оставшийся чеснок залить лимонным соком, перемешать. Сбрызнуть получившимся соусом цыплят.
Подавать с тонко нарезанным и сбрызнутым лимонным соком репчатым луком или маринованными овощами.
Комент: ЭТО ТАК ВКУСНО!! НЕЖНО, СОЧНО. Курочка просто разваливается и косточки распадаются... на что похоже мясо, после такого способа жарки... даже сравнить не могу и не жаренноене печёное, не копчёное... что-то среднее.
Цыплят нет у нас, есть бройлер на 2 кг. На него ушло 3 чубчика чеснока (давила через чесночницу). Мариновала ночь. Ограмная же птичка.
Жарить под гнётом по 35 минут, каждую сторону. Жарить на 2-х ст ложках раст масла.
Чеснок для поливки готового цыплёнка мариновать в маринаде уксуксном настоянном на травах. Лук мариновать в этом же маринаде+немного мёда, соль и перец по вкусу.
Источник: