квашеная рыба

Ответ от Виктория[гуру]
ПРЕВЕДИК!
Я не готовила, но слышала о таком способе приготовления рыбы
Сиокара (маринованная рыба с внутренностями)
Внутренности рыбы или моллюска смешивают с кусочками их мяса, солят и квасят. По мере продвижения процесса квашения количество соли в продукте уменьшается, и он обретает мягкий сочный вкус.
Две фотографии вверху: Сукугарасу (соленые мальки гома-айго). Рыба гома-айго обитает в водах близ коралловых рифов в районе Окинавы. Как видно на дальнем правом фото, мальки аккуратно запакованы в банки для продажи.
Внизу: Сиокара из красиво нарезанных кальмаров, смешанных с их внутренностями. Вероятно, самый популярный вид сиокара
В рацион питания коренных народов Северо-Востока входил оргыз – кислая рыба.
Оргыз заготавливался из лососевых и разнорыбицы, добываемой во время летнего хода на нерест лососевых. Для этого в глинистой почве на берегу реки рыли узкие и длинные ямы в виде траншеи. Туда вываливали рыбу, затем ее накрывали сеном, устилали травой, мешковиной, накрывали досками и дерном.
Вскрывали такие ямы поздней осенью или зимой. Прокисшая рыба издавала резкий неприятный запах, поэтому использовали ее для кормления каюрных собак, однако в голодные годы оргыз ели и люди.
Более ценную рыбу (кету, нерку, кижуч) использовали для изготовления юколы - вяленой рыбы, приготовленной без соли.
Вот ее я делала. Вкус – великолепный. Готовая, она совсем не кажется не соленой.
Рецепт юколы, если хочешь, пришлю.
А оргыз – бррр, вроде не голодаем?
Капалькин готовится по принципу приготовления оргыза, только из китового мяса или мяса морского зверя.