маринад для шашлыка без уксуса

Ответ от Алексей Акулович[гуру]
зачем вообще все эти маринады? Я тоже сначала извращался: и с вином и с томатом и с лимоном и с уксусом. А по итогам пришел к простому выводу - лучший шашлык делается только с солью-перцем-луком - и все. Ну - зелень можете добавить, если она есть (на самом деле это ничего не меняет!) . Ну под занавес, когда уже настоялся в самом конце можно добавить что-то, что хочется для запаха - спрыснуть уксусом или вином. Но я этого не делаю. Я делаю банально и просто: пока он жарится, и под ним периодически загораются угли - я тушу их пивом, которое пью. Все равно все те запахи, в которых он маринуется - они все уйдут при жарке, останется только самый последний запах, которым его спрыснули во время жарки или после нее. Поэтому если поливать шашлык чем-то - то уже тогда, когда он готов, при поливке жидкость испариться - останутся оттенки запаха - и все.
А шашлыки с майонезом - это какое-то жареное мясо, непонятно, почему нащываемое шашлыком.
Если нет времени на мариновку щащлыка из говядины, то готовим rib steak - только мясо должно быть именно "оно", а не всякие смешные варианты. Риб стейк совсем не маринуется, но требует приправ греческого стиля с добавлением соли в них - пряные (я не могу объяснить - здесь главный индикатор - нос) . Пласты мяса с косточкой ребра (не тонкие - почти с сантиметр толщиной) , смазываются смесью оливкового масла с красным вином - так в оригинале) и обсыпаются приправой. И все - на огонь - это не хуже шашлыка - но вкус - другой. Оливковое масло можно без проблем заменить на подсолнечное, вместо вина я пробовал добавлять уксус, делала и просто на одном растительном масле - все это придает почти неуловимые оттенки, - не более того. Главное здесь - специи. И мариновать в этом совсем не нужно - проверено неоднократно!
Есть еще вариант со свининой попробуйте обмазать пласты свинины теми-же специями, но вместо масла обмажте сладковатым имбирно-апельсиновым соусом (надеюсь, что он у вас есть) - получается тоже здорово, чуть кисловато-сладковатый привкус. Но, конечно, последнее - это совсем не шашлык, что не делает это блюдо менее вкусным. Последний рецепт открыт случайно - мой женой.