маринованное сало

Ответ от Дарья Никушкина[гуру]
А может, это оно (Два украинских рецепта) ?
МАРИНОВАННОЕ САЛО С ЛУЧКОМ
Сало помыть, обсушить и нарезать на полоски. Лук нарезать полукольцами. Все перемешать, посыпать солью и перцем, сбрызнуть уксусом и выдержать 4 часа на холоде. Затем обжарить до светло-золотистого цвета и протушить в жарочном шкафу до готовности.
Сало - 500г, лук - 3шт. , уксус - 3-4 ст. л. , перец, соль.
ОКОРОК МАРИНОВАННЫЙ ПО-УКРАИНСКИ
1 свиной окорок - порядка 3 кг или больше
лук, чеснок, соль, черный перец
Для маринада: хлебный квас, уксус 3-5% - 100 мл, сухая мята, лаврушка
Окорок прорезать вдоль до кости и вырезать кость. Изнутри нашпиговать
чесноком и луком (лука - в 2 раза больше) , натереть солью и перцем.
Не сворачивая, положить в стеклянную или эмалированную емкость, залить
квасом с уксусом, посыпать сухой мятой и крошеным лавровым листом.
Мариновать на холоде не менее 12 часов.
Вынуть из маринада, снова свернуть кожей наружу и запекать на противне
до готовности, подливая иногда кипяток, если сильно сохнет.
А не подойдет соленое, копченое и вареное?
САЛО СОЛЕНОЕ
Это очень быстрый способ соления сала. Супербыстрый!! !
Для этого сало нужно нарезать брусками, которые легко пролезают в банку.
Итак, сало нужно хорошо обмакнуть в соль, перец, чуть-чуть натереть чесноком и уложить в 3-х (или 2-х литровую, в зависимости от количества сала). Затем банку стерилизовать обычным способом (на дно кастрюли положить тряпку, налить горячей воды, поставить на огонь, в кастрюлю поставить банку и держать в кипящей воде). Стерилизация длится 20-30 минут.
Затем сало вынуть, охладить и положить в морозилку.
САЛО ВАРЕНОЕ В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ
Сало – 1,5 кг
Чеснок – по вкусу
Красный перец – по вкусу
Для рассола:
1 л. воды
200 гр соли
горсть луковой шелухи
Сало, приготовленное по этому рецепту, нравится всем, может долго храниться и подаваться на стол при любых обстоятельствах, начиная от бутерброда на ходу и заканчивая обедом с гостями.
Сало желательно для этого брать не очень толстое: бруски размером, примерно, 4х5х15см, не больше.
Приготовить его не сложно. Нужно в кипящий рассол опустить сало, кипеть оно должно 5-7 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 12-15 часов. По истечении этого времени, сало вынуть, промокнуть, натереть измельченным чесноком и красным перцем. Хранить его можно в морозилке.
КОПЧЕНОЕ САЛО
Покупаем свиную грудинку
приготавливаем смесь для засолки (можно использовать смесь для изготовления корейской морковки) пакет разбавляем в воде с солью.
Соли можно много - сало лишнего в себя не впитает.
Так же можно добавить в расол и другие специи ( лаврушка, чеснок и прочее на свой вкус)
Затем грудинку замачиваем в этот раствор. Надо обязательно придавить тяжелым гнётом.
Достаточно по времени продержать грудинку в течение суток ( для нетерпеливых - достаточно и полусуток). Маленький секрет : если приехали гости али совсем невтерпеж, то делайте надрезы продольные в грудинке и пихайте туда соль со специями, тогда через час уже можно коптить.
После того, как мясо будет готово - его можно натереть разными сухими специями (сейчас в магазинах с выбором специй проблем нет). Затем нам потребуется мясо перевязать шпагатом для товарного вида и удобства копчения.
Насыпаем в коптилку сухие опилки, лучше всего для этого подходят опилки вишни, ольхи, груши и прочих деревьев не содержащих смол. Загружаем продуктом коптилку. Если охота горячего копчения продукт - в таком режиме копчение идет 1-2 часа. Мясо, приготовленное в режиме горячего копчения хранится в холодильнике не более 2 недель.