мука второго сорта



Мука общего назначения

Автор Аmbrouza задал вопрос в разделе Прочее кулинарное

а чем отличается МУКА общего назначения от высшего сорта? и получил лучший ответ

Ответ от Ёаша[мастер]
мука высшего сотра отшелушена на все 100 процентов тоесть чистый углевод на производсво такой муки тратиться больше зерна поэтому она дороже а мука общего назначения или 2 ого сорта отшелушена не до конца соответственно там остаеться клетчатка и витамины она полезней. а дешевле потому что траться меньше зерна

Ответ от Майла[гуру]
общего назначения - вообще незнаю для чего создана (кто знает напишите). В Ашане купила прост попробовать выкинула. Т. к. не тесто, не обвалять ничего неполучилось, сама незнаю для чего она. А высший сорт -для всего подходит.

Ответ от Бабушка яга[гуру]
СОРТА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
Мукомольная промышленность России вырабатывает пшеничную муку следующих сортов:
• крупчатка;
• высший;
• первый;
• второй;
• обойная.
Понятие "сорт муки" не означает пониженного или повышенного качества муки по сравнению с более высоким или более низким сортом, а указывает на то, что эта мука с определенными качественными признаками предназначена для определенного использования в питании.
Сорта пшеничной муки отличаются один от другого выходом (количеством муки, получаемым из 100 кг зерна), цветом, зольностью, различной степенью помола (размерами частиц), содержанием отрубяных частиц, количеством клейковины.
По процентному выходу муки при помоле зерна сорта муки подразделяется на:
крупчатку 10% (ее получается всего 10% от общего количества зерна объемом в 100 кг.) ,
• МУКА ВЫСШЕГО СОРТА - отличается от крупчатки тем, что при растирании между пальцами не чувствуется крупинок. Цвет ее белый со слегка кремовым оттенком. Мука высшего сорта содержит очень низкий процент клейковины.
Лучшая категория высшего сорта называется «экстра». Часто используется как загуститель в соусах, а также подходит для сдобы.
Этот сорт муки наиболее распространен при изготовлении высших сортов мучных изделий. Пшеничная мука высшего сорта обладает хорошими хлебопекарными свойствами, изделия из нее имеют хороший объем и мелкую развитую пористость. Такую муку лучше всего использовать для песочного, слоеного и дрожжевого теста, в соусы и мучные заправки.
• МУКА ПЕРВОГО СОРТА - на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком. Мука первого сорта имеет достаточно высокое содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия - хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата.
Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки (булок, пирогов, блинов, оладий, пассерования, национальных видов лапши и др.), и для выпечки различных хлебных изделий. Готовые изделия из нее черствеют медленнее. Высококачественные хлебобулочные и кондитерские изделия вырабатывают обычно из высокосортной пшеничной муки.
МУКА ВТОРОГО СОРТА бывает белого цвета с заметным желтоватым или коричневым оттенком, содержит до 8% отрубей, она гораздо темнее первосортной. Бывает светлой и темной.
Последняя лучше по хлебопекарным качествам – выпечка из нее получается пышной, с пористым мякишем. Используется главным образом для выпечки столовых сортов белого хлеба и несдобных мучных изделий. Ее нередко смешивают с ржаной мукой. Употребляют эту муку при изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников и печенья) .
ОБОЙНАЯ МУКА – вырабатывается из всех видов мягких сортов пшениц, отрубей в ней в 2 раза больше, чем в муке 2-го сорта, цвет с коричневым оттенком. В обойной муке содержание отрубяных частиц самое высокое. По своим хлебопекарским своиствам она уступает сортовой пшеничной муке, но характеризуется более высокой пищевой ценностью. В оболочках зерна содержатся белковые вещества, витамины групп В и Е, минеральные соли кальция, фосфора, железа, магния. Ядро зерна богато крахмалом и содержит значительно меньше белковых и других питательных веществ, чем его периферийные слои. Поэтому мука из целого зерна или с добавлением тонкоизмельченных отрубей по своей пищевой ценности значительно превосходят высокосортную муку. Обойная мука используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба, и редко применяют в кулинарии.
ХЛЕБНАЯ МУКА (стандартная мука для выпечки хлеба продаваемая в магазинах) содержит высокий процент белков (обычно 11,5 – 13,5%), которые формируют качественный глютен, необходимый для лучшего поднятия теста и формирования корочки. Хлебная мука может быть отбеленной или неотбеленной. Иногда в нее добавляют солодовую муку для ускорения процесса брожения и улучшения качества теста.
Муку с высоким содержанием глютена используют практически только для приготовления дрожжевого теста, для выпекания домашнего хлеба, рогаликов, бубликов.

Ответ от Виктория[гуру]
мука высшего сорта более легкая, пригодна для выпечки (например пирожки, которые жарят на сковороде), изготовления хлеба в хлебопечке, теста для пиццы. мука общего назначения больше подходит для пирогов (пекут в духовке) и для блинов.

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: а чем отличается МУКА общего назначения от высшего сорта?

Что такое кондитерская мука? Чем отличается от обычной пшеничной?
в соответствии с ГОСТ Р 52189-2003
мука общего назначения является продукт с с низким
подробнее...

Подскажите, что это такое? Читаю в одном рецепте : добавить одну столовую ложку улучшителя муки .
Для чего нужны улучшители муки и можно ли без них обойтись? Иногда можно. Если у Вас хорошая мука.
подробнее...

Что означает "мука пшеничная общего назначения М 75-23"? Поясните, пожалуйста, кто разбирается. Спасибо!))
Мука пшеничная общего назначения М 75—23 (соответствует бывшему ТУ 1-го сорта) содержит незаменимые
подробнее...
спросили в Печень Желток
самое простое печенье из маргарина
Лимонное печенье.
1,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды, цедра с 1 лимона. Стереть с 0,5 пачки
подробнее...

Подскажите простой рецепт печенья что бы испечь в духовке, очень хочиться приготовить
Печенье песочное

Для приготовления печенья смешать масло и сахар. Затем надо добавить
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Сорт Сорта
Обойная и обдирная мука это одно и то же? А макароны из цельного зерна и твердых сортов пшеницы?
Мука пшеничная
Сорта: высшего сорта, общего назначения, I и II сортов, обойная. Высшего сорта
подробнее...

Подскажите опробованные рецепты хлеба для печки LG HB-1051CJ
в хлебопечке LG HB-1051CJ
Использовала и закладывала продукты в следующем порядке и
подробнее...

Как сделать тесто для пиццы без дрожжей? Всё какая-то ерунда получается.
Пицца на кефире: В 2 стакана кефира всыпьте четверть ч. ложки соды, смешайте с двумя яйцами,
подробнее...

рецепт белого хлеба
А Вы из какого зерна хотите испечь белый хлеб? Его можно испечь из разных злаков.
подробнее...
спросили в Яшкино
Какой состав у галет от Яшкино? Спасибо большое за ответы!
Мука пшеничная общего назначения, жир специального назначения "СолПро" универсальный
подробнее...

подскажите. Подскажите быстрый рецепт теста для пиццы
4 ст. л. сметаны
4 ст. л. майонеза
2 яйца
9 ст. л. муки (без горки, в ущерб)подробнее...
спросили в Другое
чем отличается общий стол от 9-го стола (больница)
Меня всегда это интересовало. Есть несколько книг о диете, но доказать легче ссылками. Вот, что я
подробнее...
Мука на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Мука
Пшеничная мука на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Пшеничная мука
Хлебопекарное и кондитерское производства на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Хлебопекарное и кондитерское производства
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*