Автор Nigora Love задал вопрос в разделе Первые блюда
как приготовить наваристый куриный бульон с лапшой? без всяких там редких овощей и специй! и получил лучший ответ
Ответ от Nafnlaus[гуру]
С курицы срезать, по возможности, лишний жир.
Положить в кастрюлю луковицу вместе с кожицей ( помыть, естественно). От кожицы бульон слегка золотистым станет.
Целую морковину. Несколько горошин душистого перца, несколько горошин черного. Положить курицу, залить холодной водой, посолить немного. Поставить на огонь и довести до кипения, снимая пену очень тщательно. Когда закипит - убавить огонь до минимума, чтобы бульон перестал кипеть. Варить 1-1,5 часа. Минут за 5-10 до готовности положить в бульон связанную в пучок зелень. Основной признак готовности - куриное мясо отваливается от костей. Готовый бульон досолить при необходимости и процедить. Лук с морковкой и зелень - выкинуть. Отдельно сварить лапшу и залить прямо в тарелке горячим бульоном и посыпать свежей рубленной зеленью.
разрезать или нет - дело вкуса
залить холодной водой
кинуть туда целую луковицу и 1-2 морковки, 1 палку сельдерея
лаврушку не кидать
душистый перец можно
варить (сняв пенку) около 1 часа
всё вынуть
курицу разделать всё остальное выкинуть
бульон процедить
далее - по вкусу
Добавьте лук репчатый на 4 части разрезанный и морковь кружочками. А также лавровый лист.
Еще один нюанс - бульон не должен активно кипеть.
Я еще для цвета добавляю куркуму.
порезать курицу, промыть, залить водой, после того, как вода вскипит и появится пена, пену снять или полностью слить воду. в этом случае снова залить нужным объемом воды, ставить варить на среднем огне. после размягчения курицы добавить мелко нарезанную зелень. варить еще до размягчения зелени. лапшу добавить в конце, тогда же перец. варить до готовности лапши. всего уходит ок 50 мин. все зависит от курицы. есть старые, жесткое мясо, тогда дольше.
Лапша густая
Курицу или куриные потроха, сушеные грибы и мясо отваривают, в конце варки добавляют соль. Продукты вынимают, рубят курицу, нарезают мясо и грибы. Бульон процеживают, доводят до кипения. Далее кладут в него пассированный лук и морковь, а затем отваренную в подсоленной воле лапшу. Варят суп до готовности. При подаче в суповую миску кладут мясопродукты и заливают их бульоном с лапшой. Подают с яйцом вкрутую или гренками, посыпав зеленью.
Порция в граммах: лапша 60, лук репчатый 10, морковь 10, курица 70, потроха куриные 30, мясо 70, сухие грибы 8, зелень, соль.
Фото
Настоящий наваристый бульон только из домашней курицы
Еси хотите крепкий бульон, то мясо положите в холодную воду, а не в горячею. Если хотите прозрачный бульон, то обязательно после закипания и снятия мутной пенки, сразу внесите в кастрюлю целую луковицу. Если следите за каллориями и уровнем вредного холестерина в организме, то снимите шкурку с птицы, и жир. Вкуса они не прибавляют, а вот вред от них не малый. Зелень вводите не задолго до снятия супа с огня, так в ней максимально сохранятся витамины, и её можно будет отправлять в желудок, а не в ведро.
Курицу взять жирную. Тогда и бульон будет наваристый
Наваристый - нужна взрослая домашняя курица, а лучше петух. Из бройлерного цыплёнка получится супчик.
Курица или петух надо старые-бульон будет вкуснее. Варить-томить часа 4. Та лапша, что у вас, не совсем годится, так как разбухнет потом в супе.
Лапша для такого супа делается просто: 4 ложки муки, щепотка соли-туда 1 яйцо. И все! более не добавлять ни воды, ни молока. Вымесить крутое тесто-муку добавлять, если надо. Раскатать блин. порезать его на 4 части, мукой, и сложить-раскатать сразу все 4. Докатать каждое отдельно до 0,5 мм толщиной и порезать на полоски. Чуть подсушить, муки, сложить ВСЕ в 1 стопку и все сразу порезать в лапшу, ширина 1-2 мм.
положите мясо курицы, бульон будет наваристый.