Говядина для бульона
Автор Ѐоза задал вопрос в разделе Первые блюда
Как готовить бульон на говядине? и получил лучший ответ
Ответ от Гуглозаменитель[гуру]
Бульон говяжий
Начнем с мяса. Для того чтобы сварить вкусный, наваристый, ароматный бульон, надо купить подходящую говядину. Мне лично больше всего нравится бульон из говяжьей мякоти, без всяких костей. Кстати, отварную говядину, получившуюся в результате варки бульона, можно потом пустить на бутерброды, предварительно охладив ее под гнетом.
Единственная кость, которая не испортит вкус говяжьего бульона, так это сахарная. Она-то как раз придает ему особый вкус и хороший навар. Однако другие кости, кроме сахарной, я предпочитаю туда не класть. На мой взгляд, они делают бульон более мутным и желеобразным, лишая его привлекательного внешнего вида.
Итак, беру хороший кусок мякоти, очищаю его от пленок, сухожилий и хрящиков (все это также придает бульону мутность). Кладу мясо в холодную воду (напоминаю, для получения наваристого, ароматного бульона мясо всегда кладется только в холодную воду) из расчета на 1 кг мякоти – 2 литра воды, тогда бульон получится достаточно крепким. Добавляю туда же промытый, но неочищенный лук, пару морковок и черный перец горошком. Дальше я поступаю так же, как и при варке куриного бульона (см. выше). Разница заключается лишь в том, что незадолго до конца варки я кладу в говяжий бульон 7-8 лавровых листиков. И, наконец, солю его.
Бульон из говядины варится около двух часов. После того, как мясо вынуто, я процеживаю бульон через ситечко, чтобы он был идеально прозрачным. Должна сказать, что заправочные супы на основе говяжьего бульона мне лично не нравятся, они кажутся мне слишком тяжелыми. Поэтому я предпочитаю подавать прозрачный бульон с теми же галушками и миндаликами, что и куриный. Великолепен он и с хрустящими, поджаристыми гренками или с горячими бутербродами (например, с сыром) .
Ингредиенты:
говядина мякоть 1 кг
вода 2 л
лук 1 головка
морковь 2 шт
лавровый лист 7-8 шт
перец горошком по вкусу
соль по вкусу
Источник:
А я люблю варить бульон из говяжьей грудинки, если после закипания бульона снимите пену и будете продолжать варить на медленном огне. бульон никогда не будет мутным. А повара- профессионалы вообще варят бульон только на говяжих костях. Варить не менее 2хчасов. За полчаса до готовности кладу луковицу, морковь, пастернак. Солю бульон в самом конце варки, овощи выбрасываю. А потом из готового бульона варю, что хочу.
а всегда варю суп на говяжьих ребрах. заливаю их холодной водой, ставлю на большой огонь, после закипания огонь убавляю до среднго. вариться должно не менее 1.5часа. не солю! потом заправляю, в зависимости от того, какой суп хочу сварить, корейский ли, борщ, просто картофельный или, как сегодня-со щавелем
Хотите прозрачный бульон? В ХОЛОДНУЮ воду кладете мясо на кости, доводите до кипения и убавляете газ до минимума. Должно вариться, скорее томиться на слабом огне часа 2-3. Далее -по плану добавляете то, что хотите.