Нужно ли в бисквит добавлять соду
Автор МАМА СТИФЛЕРА задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
нужно ли в бисквит добавлять соду, и надо ли ее гасить и получил лучший ответ
Ответ от КислЫй[гуру]
никакой соды Для получения бисквита лучшего качества (мягче и пышнее) яичные желтки нужно отделить от белков и тщательно взбить с сахаром (или сахарной пудрой) до увеличения в объёме не менее чем в два раза, затем добавить муку, замесить жидкое тесто и вмешать взбитые до состояния пены (без сахара) белки
Ответ от Ўлия Цветкова[гуру]
Нет, в классический бисквит разрыхлитель и соду не кладут, он поднимается за счёт хорошо взбитых яиц (по рецепту их 4штуки на 150гр сахара и муки). Существуют рецепты "бисквитов" с содой и разрыхлителем, маслом, молоком и т. д., в них разрыхлитель или соду кладите прямо в тесто, гасить их не надо!
Нет, в классический бисквит разрыхлитель и соду не кладут, он поднимается за счёт хорошо взбитых яиц (по рецепту их 4штуки на 150гр сахара и муки). Существуют рецепты "бисквитов" с содой и разрыхлителем, маслом, молоком и т. д., в них разрыхлитель или соду кладите прямо в тесто, гасить их не надо!
Ответ от Liona-STRO[гуру]
Нет.
Нет.
Ответ от Елена Казак[гуру]
Классика утвержлдает, что соду добавлять не следует.
на практике сейчас часто добавляют разрыхлитель. Моя подруга занимается тортами на профессиональной основе, вот один из рецептов бисквита от Татьяны
Маковый бисквит
5 яиц
5 ст. л сахарной пудры
2 ст. л молотого миндаля
2 ст. л муки (80г)
2 ст. л картофельного крахмала (50г)
1 чайная ложка разрыхлителя
100 гр. зерен мака
Разделила яйца на белки и желтки.
Белки взбила до пиков, постепенно добавила сахар, продолжая взбивать (как на безе).
Продолжая взбивать, по одному добавила желтки.
Просеяла муку с разрыхлителем, добавила мак (я не замачивала, измельчила в кофемолке немного), миндаль. (если вместо разрыхлителя используете соду, добавьте в тесто лимонный сок или столовый уксус - перед введением муки).
Аккуратно перемешала до однородной массы.
Вылила тесто в смазанную и присыпанную мукой форму (у меня - 28 см) Выпекала при 180 градусах 35-40 минут.
И Шоколадный бисквит (шоколад на кипятке)
мука 200-220г
сахар 200г
какао 40г
сода 6г (1 ч. л.)
разрыхлитель 6г-7г (1,5 ч. л.)
молоко 120 мл
растительное масло 6о мл (55 г)
1 яйцо (крупное)
кипяток 125 мл.
ванилин
Для теста смешала муку, сахар, соду, разрыхлитель, ванилин и какао. Отдельно взбила яйца, добавила к ним молоко и растительное масло, взбила. Добавила сухую смесь, перемешала. В последний момент добавила стакан крутого кипятка (размешала миксером), вылила в форму (у меня 28 см) и поставила в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекала до готовности (около 40 минут).
Классика утвержлдает, что соду добавлять не следует.
на практике сейчас часто добавляют разрыхлитель. Моя подруга занимается тортами на профессиональной основе, вот один из рецептов бисквита от Татьяны
Маковый бисквит
5 яиц
5 ст. л сахарной пудры
2 ст. л молотого миндаля
2 ст. л муки (80г)
2 ст. л картофельного крахмала (50г)
1 чайная ложка разрыхлителя
100 гр. зерен мака
Разделила яйца на белки и желтки.
Белки взбила до пиков, постепенно добавила сахар, продолжая взбивать (как на безе).
Продолжая взбивать, по одному добавила желтки.
Просеяла муку с разрыхлителем, добавила мак (я не замачивала, измельчила в кофемолке немного), миндаль. (если вместо разрыхлителя используете соду, добавьте в тесто лимонный сок или столовый уксус - перед введением муки).
Аккуратно перемешала до однородной массы.
Вылила тесто в смазанную и присыпанную мукой форму (у меня - 28 см) Выпекала при 180 градусах 35-40 минут.
И Шоколадный бисквит (шоколад на кипятке)
мука 200-220г
сахар 200г
какао 40г
сода 6г (1 ч. л.)
разрыхлитель 6г-7г (1,5 ч. л.)
молоко 120 мл
растительное масло 6о мл (55 г)
1 яйцо (крупное)
кипяток 125 мл.
ванилин
Для теста смешала муку, сахар, соду, разрыхлитель, ванилин и какао. Отдельно взбила яйца, добавила к ним молоко и растительное масло, взбила. Добавила сухую смесь, перемешала. В последний момент добавила стакан крутого кипятка (размешала миксером), вылила в форму (у меня 28 см) и поставила в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекала до готовности (около 40 минут).
Ответ от Наталья Хоменко[гуру]
Не добавляют соду.
Не добавляют соду.
Ответ от Ольга Батьковна[гуру]
Привет, Ларис! Как дочка? Давно тебя не видно... сама только недавно научилась делать вкусный бисквит,, у меня отличный получаться стал когда белки от желтков отделять стала и немножко разрыхлителя добавлять, не соды, а именно разрыхлителя. И еще сметану не клади туда, а то клекловатый получается
Привет, Ларис! Как дочка? Давно тебя не видно... сама только недавно научилась делать вкусный бисквит,, у меня отличный получаться стал когда белки от желтков отделять стала и немножко разрыхлителя добавлять, не соды, а именно разрыхлителя. И еще сметану не клади туда, а то клекловатый получается
Ответ от Галина Михайловна[гуру]
нет! только яйца, мука, сахар! все!
нет! только яйца, мука, сахар! все!
Ответ от SavFox[новичек]
Можно гасить, можно нет. Если добавлять соду, от он более пышным получится. Если добавляете, то на кончике ножа и гасите или уксусом, или лимонным соком (я предпочитаю лимоном),
Можно гасить, можно нет. Если добавлять соду, от он более пышным получится. Если добавляете, то на кончике ножа и гасите или уксусом, или лимонным соком (я предпочитаю лимоном),
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: нужно ли в бисквит добавлять соду, и надо ли ее гасить
спросили в Бисквит
Как приготовить высокий бисквит? Поделитесь секретами плизз!!!
Хитрости (спасение для тех, у кого никак не получается выпечка) .
1. при взбивании белков
подробнее...
Как приготовить высокий бисквит? Поделитесь секретами плизз!!!
Хитрости (спасение для тех, у кого никак не получается выпечка) .
1. при взбивании белков
подробнее...
Почему бисквитный торт не поднимается, и получается "резиновый"?.Заранее спасибо!
Может быть вы недостаточно взбиваете тесто? Я всегда белки отделяю от желтков, сахар делю на 2
подробнее...
Подскажите, пожалуйста, рецепт жидкого теста для пирога. Можно ли печь пироги из жидкого теста, и с какими начинками?
НАЛИВНОЕ ТЕСТО (пирог с капустой, мясом, грибами... )
Взбить 6 яиц, добавить 200 г сметаны и
подробнее...
А бисквит в микроволновке можно испечь? Если да, то как?
Корж по рецепту простейшего бисквита:
4 яйца + 1 ст сах пудры (можно чуть меньше) - взбить
подробнее...
спросили в Молоко Ландыши
Помогите найти рецептуру советских тортов: ландыш, абрикотин, ленинградский, птичье молоко, подарочный, киевский,
По одному набирайте в гугле, т. е сначала абрикотин, потом птичье молоко.
У меня есть птичье
подробнее...
Помогите найти рецептуру советских тортов: ландыш, абрикотин, ленинградский, птичье молоко, подарочный, киевский,
По одному набирайте в гугле, т. е сначала абрикотин, потом птичье молоко.
У меня есть птичье
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
Подскажите рецепт бисквита на 4 яйца. пожалуйста.
Ингредиенты для классического бисквита:
4 отборных яйца
стакан сахара (можно
подробнее...
Как правильно приготовить бисквитное тесто?
В глубокую емкость положить яйца и сахар, перемешать. С помощью миксера взбивать яйца с сахаром.
подробнее...
Кто знает полную диету язвенников
ДИЕТА №1
Обычно при обнаружении язвы больным назначают диету №1.
Хлеб и
подробнее...