огурцы дольками на зиму рецепты

Ответ от Мурлыка[гуру]
Стерилизованные огуречные дольки
Переросшие огурцы. Добавки (порции на литровую банку) : 2 кружка лука, 2 кружка моркови, 2 кружка хрена, возможно веточка молодого укропа .Пряности (порции на литровую банку) : 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян. Заливка: на 1 л воды 0,4 л 8 % уксуса, 25 г соли, 90 - 100 г сахарного песка
Огуречные дольки бывают: поперечные - только из огурцов, которые име-ют крепкую сердцевину; продольные - очищенные: из пожелтевших огурцов, неочищенные: из зеленых огурцов. Для получения поперечных долек огурцы хорошо промывают в несколькихводах, чтобы последняя вода осталась чистой. Огурцы оставляют обсохнутьи разрезают на дольки толщиной около 3 мм (3 см ?). Для получения продольных долек огурцы промывают в нескольких водах, апожелтевшие огурцы очищают. Огурцы разрезают вдоль на половинки или чет-вертинки, чайной ложкой выскребают сердцевину, дольки ополаскивают иразрезают на кусочки длиной 2 - 5 см. На дно нагретых чистых банок засыпают ополоснутые пряности, укладывают по 2 кружка лука, хрена, по веточке укропа, подготовленные огурцы заливают заливкой с температурой около 70 oC (приготовленной по способу О) , банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом0,5 л - 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
РУЛЕТИКИ ИЗ ПЕРЕРОСШИХ ОГУРЦОВ
1 кг огурцов
50 г укропа
20 г эстрагона
1 головка чеснока
15-20 листьев смородины
50 г соли
50 мл яблочного уксуса
0,5 л воды
Огурцы очистить от кожи. Нарезать продольными пластинами толщиной 1см. Зелень укропа и эстрагона вымыть обсушить и измельчить. Чеснок разобрать на зубчики и крупно нарезать. Листья смородины вымыть и обсушить.
Уложить огурцы слоями в стеклянную или керамическую тару, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью и чесноком.
Сверху положить часть листьев смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты.
Воду смешать с уксусом, вскипятить и охладить до комнатной температуры. Залить огурцы, накрыть тарелкой и поставить сверху груз (гнет). Оставить на сутки.
Через сутки пластины станут мягкие. Свернуть их вместе с зеленью и чесноком в рулеты. На дно стерилизованной банки положить половину оставшихся листьев смородины, затем плотно уложить рулеты. Рассол процедить через сито и вскипятить. Залить горячим рассолом огурцы сверху положить листья смородины. Закрыть банку и поставить на хранение в темное прохладное место.
Такой салат помогает избавиться с пользой от переросших, кривых, нестандартных огурцов.
2 кг огурцов, 300 грамм репчатого лука, 1 пучок зелени укропа, 7 ст. л 9% уксуса, чуть больше половины стакана растительного масла, 3 ст. л сахара, 1,5 ст. л соли.
Нарезать лук - полукольцами, огурцы в зависимости от размера. Все компоненты нужно перемешать и оставить на 3-4 часа, затем поставить на огонь. Кипятить 4-5 минут. Степень готовности - как только огурцы поменяют цвет с зеленого на оливковый. Снять с огня, разложить в горячие банки, закатать.
ЛАТГАЛЬСКИЙ САЛАТ Очень вкусный, уже опробован, рецепт дали здесь, в ответах.
2,5 кг огурцов (можно не самых ровненьких)
1 кг некрупного лука
100 гр сахара
100 мл 6% уксуса
100 мл подсолнечного масла
1 столовая ложка крупной соли
молотый кориандр - обязательно
зелень
Огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше). Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет). Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая. Закатать.
Источник: