овомукоид что это

Ответ от OlegbI4[гуру]
Многие отдают предпочтение яичному желтку, и у этого есть не только кулинарные, но и научные обоснования. Часто именно белок вызывает отторжение или аллергические реакции, особенно у детей, степень чувствительности которых к яйцу достигает 87,2%. Высоким сенсибилизирующим потенциалом обладают белки яйца. Основными аллергенами являются овомукоид, овальбумин, кональбумин и лизоцим. Наиболее активным среди них выступает овомукоид. По своей природе это ингибитор трипсина, который способен длительно сохранять свои антигенные свойства в кишечнике. Именно поэтому аллергенные свойства желтка выражены в гораздо меньшей степени, чем у белка. Так что любовь к нежному желтку, будь то в яичнице или сваренном в мешочек яйце, вполне оправдана биологически: он не только вкуснее для многих, но и гораздо реже вызывает негативную реакцию организма.