пахлава из слоеного теста

Ответ от Alik[активный]
Рецепт у меня такой (Пахлава Бакинская)
Тесто: 600 гр. муки + 150 гр. сливочного масла + 2 желтка + вода (на глаз) + соль по вкусу
Замесить тесто, дать постоять около 20 минут, чтобы тесто смягчилось
Начинка: 1 кг орехов (я взяла миндаль) . Миндаль слегка обжариваем и пробуем очистить от кожуры. Если не получится очистить (у меня не получилось)) , то берем кипяток, и заливаем миндаль кипятком. Через 5 минут кожура очень легко очистится.
Оставляем самые красивые половины миндалей (около 30-40 штук, с расчетом на 1 пахлаву в зависимости от размера вашего противня) .
Все остальное кладем в блендер и измельчаем. Измельченные орехи смешиваем с сахарным песком по вкусу.
Обязательно заранее приготовьте растопленное сливочное масло и шафранную настойку ( на 2 стол. ложки кипятка 1 чайнаяложка шафрана) .
Теперь начинаем собирать пахлаву.
Густо смазываем противень маслом. Раскатываем первый слой теста и кладем на противень. Смазываем этот слой только маслом и кладем второй слой теста.
Второй слой теста смазываем маслом и насыпаем начинку. Потом третий слой теста + масло + начинка, четвертый + масло + начинка и т. п. .
Между последним и предпоследними слоями опять только масло, без начинки, как между первым и вторым.
Соединяем края пахлавы, очень плотно, потом руками нужно утрамбовать (надавить) пахлаву.
Берем шафранную настойку, и смазываем поверность пахлавы (чтобы она приобрела желтоватый цвет) .
Ножом нарезаем пахлаву ромбиками, размеры можете выбрать сами, но я советую сделать поменьше )) продлите удовольствие от еды ))
в серединку каждой пахлавы вдавливаем (поглубже)) ) заранее отложенные красивые миндалинки.
Кладем в духовку на 180 градусов. Выпекаем около часа (точное время не помню, я смотрела по мере приготовления)
Пока выпекается пахлава, готовим сахарный сироп. Берем 250 мл воды + 1 стакан сахара (я взяла меньше, но в рецепте написано так) . Добавляем в воду оставшееся количество шафранной настойки, и доводим все до кипения. Когда пахлава будет готова, заливаем пахлаву равномерно этим сиропом и снова кадем в духовку на 3-5 минут, чтобы она пропиталась.
Пахлава "Гянджинская"
Для теста: мука - 300 г, яйца - 1/2 шт, дрожжи - 3 г, соль
Для начинки: миндаль - 180 г, сахарный песок - 180 г, корица - 3 г
Для сиропа: сахарный песок - 160 г, мед - 40 г
Масло для прослойки - 40 г, яйца на смазку - 1/2 шт
Тесто и начинку готовят также, как и шакер-буры. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1-3 мм и кладут в лист, смазанный маслом. Поверхность теста смазывают маслом и на нее кладут еще пласт теста. Каждый новый пласт смазывают маслом. Через три пласта кладут слой миндальной начинки толщиной 4-5 мм, затем снова три промазанных слоя теста. Гянджинская пахлава состоит из 23 слоев - 18 слоев теста, 5 слоев миндальной начинки. Перед выпечкой изделия режут на куски в виде ромбиков, смазывают яйцом. Выпекают пахлаву при температуре 180-200 Ґв течении 30-35 мин в два приема. Через 15-20 мин после того, как листы с пахлавой поместили в печь, их вынимают и заливают сиропом. Сироп варится из сахара и меда.