пассировка

Ответ от Лёнля Сашкова[гуру]
Пассеровать: обжаривать до золотистости в небольшом (!!!) количестве жира

Ответ от Владимир[активный]
Пассерова?ние, пассеровка (от фр. passer — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер.
Пассерование иногда путают с обжариванием, целью которого не является получение однородной массы.

Ответ от шутова ГАЛИНА[гуру]
Пассировать значит обжаривать на небольшом огне, в небольшом количестве жира, пока лук не уменьшиться в размерах, пока не станет мягким.

Ответ от JANNA НАЗАРОВА[гуру]
поджаривать

Ответ от KristAl[гуру]
обжаривать до золотистого цвета!

Ответ от Льдинка[гуру]
тушить на медленном огне

Ответ от Олег Коробов[новичек]
пассировать это значит обжаривать

Ответ от Ўлия Давыдова[гуру]
Легкое нагревание мелко нарезанных овощей или в небольшом (15-20% от их веса) количестве жира до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная перегонка эфирных масел в жир. Это необходимо что бы при варке овощей в супах и соусах эфирные масла не улетучивались, это ухудшает вкус.

Ответ от Галадриэль Галадриэльская[гуру]
Обжаривать

Ответ от ЂАНЯ Шляймер[эксперт]
Это обжарить овощи до золотистого цвета.

Ответ от Анна Михайлова[гуру]
слегка обжарить овощи

Ответ от Вера колобова[активный]
Тушить на медленном огне. Слегка поджарить

Ответ от Анастасия Миронова[гуру]
тушить на медленном огне

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]