пассировка

Ответ от Sourire[гуру]
Слово имеет два разных значения. В кулинарии этот процесс называется «пассеровка». Это легкое обжаривание мелко нарезанных овощей, кореньев или муки в небольшом количестве жира (15–20 % от веса) при температуре около 120 °C. Цель — размягчить продукты и извлечь в жир их эфирные масла, красящие и ароматические вещества, не допуская корочки или подгорания. Это сохраняет вкус и аромат при варке супов, соусов и начинок, а мука не образует комочков. В цирке и спорте «пассировать» значит страховать акробата или гимнаста, поддерживая его от падений при трюках.