Как приготовить печень индейки в сметане
Автор Елена Д задал вопрос в разделе Вторые блюда
что можно приготовить из печени индюшки? и получил лучший ответ
Ответ от Елена Соколова[гуру]
Печень индюшки и курицы в луково-винном соусе
Печень индюшки 400 гр
Печень куринная 400 гр.
4 средних луковицы
5 ст. л. сливок или сметаны
100 мл. красного вина
соль
смесь перцев
масло для жарки ( у меня оливковое)
мука для обваливания печени
печень промываем, обсушиваем режем на кусочки солим, печим обваливаем в муке обжариваем до корочки на масле ставим в сторону лук режем крупно обжариваем до румянного цвета в масле солим перчим по вкусу заливаем вином и даём покипеть пару минут, чтобы алкоголь вышел выкладываем к луку печень+сливки или сметана всё перемешиваем и даём покипеть ещё 10 минут
"Печень индюшки "на французский манер""
Индюшка — 900 шт
Молока — 400 шт
Репчат лук (крупный) — 1 шт
Помидора (крупный) — 2 шт
Свежая зелень (петрушка, кинза, базилик)
Сыр российский — 150 шт
Соли
По вкусу перец
Майонез
залить печень молоком и оставить в холодильнике (лучше на ночь) на несколько часов зелень помыть и измельчить лук очистить и порезать тонкими полукольцами печень слегка отбить в кульке и положить слоем в форму для запекания (форма размером 1/2 противня) , посолить и поперчить выкладываем слой лука помидоры обдать крутым кипятком и снять шкурку. порезать тонкими ломтиками и положить слоем поверх лука слой зелени майонез.. равномерно размазать сыр натереть на крупной терке и положить верхним слоем готовить в разогретой до 200С духовке 50 минут (можно и больше, если нужна ооочень мягкая печеночка, но и к этому времени она будет уже готова, а овощи сохранят свой вкус и цвет) выкладываем на тарелки, немножко свежей зелени и овощей, можно добавить оливки.. .
Состав
для бульона
крылья индюшки - 2 шт,
лавровый лист,
перец-горошек,
соль
для фрикаделек
мякоть снятая с 2 крыльев индюшки,
яйцо,
соль,
перец
ветчина индюшки или любая другая - 300-400 г,
сыр твердый,
майонез,
чеснок
желатин обычный или быстрорастворимый,
зеленый горошек,
шампиньоны отварные (или маринованные) ,
тертый хрен со свеклой (готовый в баночке)
Приготовление
Варим сначала бульон - снимаем все мясо с двух крыльев индюка, кости кладем в два литра воды, туда же лаврушку, перец-горошек и соль по вкусу. Варим.
А снятое мясо прокручиваем в мясорубке, солим-перчим, вбиваем яйцо и вымешиваем плотный фарш.
Из готового бульона вынимаем кости. Бульончик кипит тихонечко, чуть видно. Формируем аккуратные фрикадельки и варим до готовности.
Приступаем непосредственно к заливному.
Форма на 1,5-2 литра для кекса. Отливаем стакан бульона, растворяем в нем полную чайную ложку быстрорастворимого желатина, процеживаем через марлю.
В форму вливаем немного бульона и ставим на 10-15 минут в морозилку, чтобы первый слой быстро "схватился". Не передержите, иначе желе возьмется льдом и не застынет!
Тем временем сворачиваем 8 рулетиков из тонко порезанной ветчины (в идеале индюшиной, но можно и обычной, какую купите). Намазываем ветчину тертым сыром с чесночком м майонезом, сворачиваем рулетиком.
На застывшмй слой ставим рулетики вертикально, прислонив их по стеночкам. Промежутки занимаем зеленым горошком. Вливаем остатки желе из того стакана бульона. Ставим застывать в холодильник часа на 2, чтобы слой хорошо взялся.
Снова отливаем стакан бульона, растворяем в нем чайную ложку желатина.
Следующий слой выкладываем фрикадельками, заливаем желе, ставим застывать.
Еще раз готовим стакан бульона и заливаем слой отварных шампиньонов. И вновь пусть застынет.
Последний слой делаем так - в готовом стакане бульона и желатина размешиваем столовую ложку тертого хрена со свеклой. Получается красивый розовый слой приправки к заливному. Ставим застывать окончательно.
Перед подачей на стол, окунаем на долю секунд в горячую воду и переворачиваем на блюдо.
паштет
лук морковь пассируешь на расит. масле. печень обжарваешь потом в мясорубку -соль перец щепотка сахара сливочное масло и ням-ням-ням
пропорции- печень - 1 часть, лук, морковь - по 0,5 части
Шницели из печени индейки под баклажановым муссом
Ингредиенты:
800 г печени индейки
2 яйца куриных
70 мл. молока
120 гр. муки
батон целый
соль, перец
масло для жарки
для мусса:
3 средних баклажана
1 спелый, крупный помидор, очищенный от кожицы
1 долька чеснока
2 стол. ложки оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
соль, перец по вкусу
Способ приготовления: Каждый кусок печени аккуратно отбить кулинарным молоточком. Чтобы печень не рвалась, ее следует отбивать в пакете. Отбитые шницели посолить, поперчить, отложить. Баклажаны надрезать со всех сторон ножом, положить на противень, запекать в духовке при 200 градусах С около 40 минут.
Взбить яйцо с молоком, посолить. Муку насыпать в отдельную тарелку. Батон вместе с корками нарезать, измельчить до крошки в блендере и высыпать в большую, глубокую миску. Если блендера нет, можно хлеб измельчить на крупной терке вручную (но это слишком трудоёмко) .
Каждый шницель панировать сначала в муке, потом в льезоне, потом в хлебных крошках (крошки следует плотно прижимать) .
Жарить шницели на средней мощности. При жарке мембрана печени лопается и разбрызгивается масло, чтобы этого избежать я советую сковороду накрывать экраном с мелкой сеткой. Шницели жарить с двух сторон недолго, по 3-4 минуты с каждой стороны. Для мусса испеченые баклажаны очистить горячими. Положить в блендер, далее к баклажанам положить все перечисленное выше для мусса. Взбить на высокой мощности. Готовые шницели выложить на тарелку, полить теплым, баклажановым муссом.
Очень быстро и вкусно можно приготовить в дополнение к гарниру печень индюшки. Порезать лук полукольцами. (Количество на свое усмотрение). На медленном огне в сковородке под крышкой с подсолнечным маслом довести до готовности. Печень порезать маленькими кусочками и добавить в готовый уже лук, поперчить, Положить лавровый лист. Добавить огонь и обжарить до готовности (главное не пережарить, а то жесткая будет). В конце посолить.
По моему разумению, печень индюшки принципиально не отличается от печени, например, курицы. Нет, оттенок вкуса, конечно, другой, но рецепты с куриной печенью использовать можно запросто.
Предлагаю ее потушить с луком в сметане. Или сделать печеночные отбивные (как вариант - котлеты, оладьи, печеночный тортик) А если хочется чего-то необычного, то попробуйте приготовить печень в вине. Мне нравится!
700 г печени
несколько ломтиков грудинки или бекона
3 луковицы
1 бокал красного сухого вина (брала и не сухое - вкус отличный)
мука
раст. масло
соль, перец
Печень нарезать средними кусочками и обжарить на раст. масле с 2 сторон. Переложить печень в форму, залить вином и потушить несколько минут. Тем временем в сковороде обжарить бекон с луком (лук - кольцами) . Выложить эту поджарку на печень. Полить сметанным соусом или просто майонезом.
Да, и не забудьте про печеночные салатики!! !
Приятного аппетита!