перемяч

Ответ от Кристина Озерова[гуру]
Перемячи:
3 стакана пшеничной муки,
1 стакан кефира,
1 яйцо,
1 пакетик сухих дрожжей,
600 г говядины,
1 стол. ложка сахарного песка,
800 г репчатого лука,
0,5 стакана воды,
2 стакана говяжьего бульона,
1 стакан растительного масла,
соль,
молотый черный перец.
Для теста яйцо взбейте, добавьте кефир, сахар, 0,5 чайн. ложки соли и размешайте. Муку перемешайте с дрожжами, всыпьте небольшими порциями в кефир, замесите тесто однородной консистенции. Поставьте на 2 часа в холодильник, накрыв пленкой. Для фарша мясо и 300 г лука пропустите через мясорубку, добавьте воду, перец, соль, взбейте. Для соуса 500 г лука мелко нашинкуйте, залейте кипящим бульоном и перемешайте. Тесто разделайте на лепешки диаметром 10 см. На каждую лепешку положите фарш. Защипните тесто в форме беляшей, оставив в центре отверстие. Перемячи обжарьте с обеих сторон в раскаленном масле, уложив сначала отверстием вниз, в течение 15 мин. Готовые перемячи выложите на блюдо отверстием вверх. Перед подачей внутрь перемячей через отверстие залейте горячий соус.

Ответ от Марийка[гуру]
- тесто - 200г
- мяса - 120г
- репчатого лука - 1/2 шт.
- соль, перец - по вкусу
- жидкость
- жира для жарения - 1 ст. л.
для фарша:
- мясо (говядина или баранина)
- лук репчатый
- перец и соль.
Из дрожжевого или пресного теста сделать шарики весом по 50 г, обвалять в муке и раскатать из них лепёшки. На середину лепёшки положить фарш и примять. Затем приподнять край теста и собрать красиво в сборку. В середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи обжаривают сначала отверстием вниз в жире, затем, как зарумянятся, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемячи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемячи подаются горячими. Их едят с бульоном, катыком. Перемячи можно делать мелкими. В этом случае продуктов надо брать наполовину меньше.
Приготовление фарша: мясо (говядина или баранина) мелко нарезать с репчатым луком, пропустить через мясорубку, положить перец, соль, и всё тщательно перемешать. Если фарш получился слишком густой, влить холодного молока или воды и снова перемешать.

Ответ от Ђёмчик[активный]
ссылка

Ответ от Dark_angel[гуру]
Ингредиенты: теста – 50 г, мяса – 25-30 г, лука – 10 г, соль, перец, бульон для жарения, 7 г жира.
Способ приготовления: перемячи можно сделать с мясом, картофелем, творогом. Для перемячей берется дрожжевое и пресное тесто. Они обжариваются во фритюре или выпекаются в печи или духовке. Подают на стол перемячи с бульоном, Катыком, соусом, айранам (Катык, разведенный холодной водой) .
Очень распространены у татар перемячи с мясом. Берут дрожжевое тесто, делят его на кусочки по 50 г, обваливают их на доске в муке и раскатывают лепешки. В середину лепешек кладут 35 г готового сырого мясного фарша и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают в сборку. В середине остается отверстие величиной 1-1,5 см.
После небольшой расстойки перемячи обжаривают в полуфритюре, сначала отверстием вниз, затем, как зарумянится переворачивают отверстие вверх и вливают в них кипящее масло. Готовые изделия должны быть круглой, узорчатой, приплюснутой формы однородного светло-коричневого цвета, фарш сочный. Подаются перемячи горячими по 3 штуки на порцию.
Приготовление фарша. Для фарша лучше взять жирную говядину или баранину (или то и другое вместе) .
Мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. .
Затем положить перец, соль и ложкой все тщательно перемешать.
Если фарш слишком густой, влить в него холодный бульон, воду или молоко и снова перемешать до однородной ассы.

Ответ от Меламори Блимм[гуру]
замешиваем тесто: в 0.5 л молока теплого, растворяем полпачки сухих дрожжей 3.5гр, добавляем соль 1/3 чайной ложки и пол 12ч. л сахара, добавляем 100гр муки, хорошенько все взбиваем, и кладем минут на 15 в теплое местечко, потом в отдельной посуде взбиваем теплую сметану 2ст. л и одно яйцо, вводим в тесто, хорошенько перемешиваем, начинаем добавлять муку около 500-600 гр, замесили и поставили в теплое местечко на 30 минут, через 30 минут, еще раз тесто помяли при этом добавили 2 ст. л рас. масла, и дали еще постоять минут 30-45,
фаршфарш баранина+говядина, мелко квадратиками шинкуем лучек, на 500гр фарша можно положить 3 средние луковички, лук отжимаем с солью и добавляем в фарш, если у вас не жирное мясо можно добавить сливки 50гр на 500гр фарша, или молочка, перчим солим, я добавляем зэру, и мяту.
наше тесто готово, мучим стол и выкладываем шарики, шарики мучим, только не сильно, и накрываем полотенцем
достаем по одному шарику, слегка раскатываем, никогда не нажимайте на тесто для пярамачей при раскатке, слегка нежненько пройдитесь по нему скалочкой кладем фарш по серединку и размазываем как бы прилепляем его к тесту, но не забывайте все это делаем нежжжненько закрепляем конечки между собой типа жгутиком, оставляя по середине дырочку.
в сковороду наливаем растительное масло, нагреваем его, и кладем наши пярамачки вниз дыркой в масло, и начинаем обжаривать, слегка ложкой поливаем наши пярамачки горячим маслом со сковороды
переворачиваем и обжариваем спинку, в дырочку обязательно тоже наливаем горячее масло со сковороды, когда они у нас готовы, на секундочку переворачиваем их дырочкой в масло, чтобы масло с дырочки стекло и выкладываем на тарелочку с бумажной салфеткой.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]