торт из песочного теста
Автор Ѐоман Ломовской задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
посоветуйте какой-нибудь легкий рецепт песочного торта. и получил лучший ответ
Ответ от Инноэль[гуру]
Песочное тесто универсально. Можно придумать самые разные варианты пирогов и печенья.
Предлагаю рецепты 2х вариантов фруктовых пирогов и варианты различных начинок для них.
Очень легки в исполнении, не требуют много времени и сложных продуктов. С достоинством справится даже начинающая хозяйка.
Советую приготовить тесто по указанному рецепту и в течении 3-х дней радовать своих домашних разными пирожками.
СОСТАВ
Тесто:
1 стакан сахара
250 гр растопл. маргарина (не заменять растит. маслом! )
2 яйца
0,5 ч. л. соды (не гашу)
около 4 стаканов муки
Варианты начинок:
1. Тертые яблоки + 2-3 ст. ложки ягод (брусника, смородина) + 1 ч. л. крахмала + сахар
2. Тврог + 1 яйцо + сахар
3. Творог + ягоды + 1 ч. л. крахмала + сахар
Совет: свежие ягоды можно заменить вареньем (2-3 ст. л) , тоже очень вкусно
Тесто:
Все смешать, вымесить тесто.
Несмотря на постоянный рецепт иногда тесто поучается не гладким и однородным, а слишком рассыпчатым и крошащимся.
Не переживайте, для наших пирогов это не страшно.
В последний раз у меня именно так и вышло, - я его просто накрошила в форму и примяла.
Если будете готовить большой пирог (на весь противень) израсходуется все тесто. Если в форме (как на фото) - хватит на 3 пирожка.
Рекомендую тесто не сильно вымешивать, оно должно быть мягким, не слишком упругим.
Для начинки смешать все составляющие.
1.Пирог классический, "каракулевый":
2/3 теста раскатываем (или крошим) на смазанную слегка форму. Уминаем, чтобы придать однородную форму (чтобы не было разрывов, бугорков) .
Сверху укладываем начинку.
Поверх начинки натираем на терке (или просто раскрашиваем) оставшееся тесто. Лучше его слегка приморозить - тогда тереться будет лучше.
Ставим в горячую духовку до зарумянивания верха (мин. 20), разрезам горячим на порционные квадратики и выкладываем на блюдо.
(На фото я делала пирог без верха (из остатков теста от предыдущих пирожков) , тоже очень вкусно. Начинка - тертые яблоки + брусника)
2. Печенюшки:
Из вышеописанного теста можно сделать просто печенюшки.
Тесто прокручиваем на крупной мясорубке и формируем печенюшки, либо просто делаем кружочки и т. д.
Выпекам до легкого зарумянивания.
3. Пирог с фруктами и сметаной:
Это, пожалуй, наиболее вкусный и праздничый пирог.
В форму выкладываем тесто (не толще 0,5 см-1 см) , вилкой делаем по всей поверхности наколы (чтобы не вздулось) , выпекаем до легкого золочения коржа.
Выкладываем после этого ягоды, смешанные с крахмалом и сахаром.
Если корж все же поднялся - руками приминаем его.
Крахмал нужен для связывания выделяющегося сока.
Я люблю, чтобы ягод было много.
Заливаем все это сметаной, смешанной с сахаром (не нужно взбивать, смесь должна быть слегка переслащеной) .
Вся начинка должна хорошо быть покрыта сметанной смесью.
Ставим снова в духовку мин на 3, чтобы сметанка схватилась с ягодами и соком.
Вынимаем, перекладываем на блюдо.
Пирог намного вкуснее, если постоит хотя бы 4 часа, тогда корж слегка пропитается фруктово-сметанной смесью.
Но, как правило, он поедается практически сразу.
Для начинки хороши брусника, вишня без косточки, клубника, малина, черная смородина.
Торт "Песочный"
Для основы торта:
10 яиц
400 г масла
2 стакана крахмала
2 стакана сахарного песка (пудры)
лимонная цедра
ваниль
Для крема:
100 г шоколада
2 cт. ложки масла,
3 cт. ложки сахара
3 cт. ложки сливок
Растереть масло до густоты сметаны, добавить постепенно желтки и крахмал. Продолжать растирать, пока не будут вложены все желтки, крахмал и сахарная пудра. Затем добавить пряности и ввести взбитые белки. Выпекать на хорошем жару в форме, покрытой пергаментной бумагой, смазанной жиром и посыпанной мукой. Приготовить крем: натертый шоколад перемешать с маслом, сахаром, сливками и варить 5-10 минут, все время помешивая. После охлаждения разрезать торт на 3 части, смазать кремом и украсить.
Песочный торт "Вишенка"
для теста:
300 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
120 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
120 г маргарина или сливочного масла
для начинки и украшения:
800 г вишни
1/2 пакетика порошка для ванильного пудинга
3 ст. л. сахара
250 мл холодного молока
1/2 пакетика заливки для торта
100 г шоколадной глазури
мелисса
Перемешать муку с разрыхлителем и сделать в ней углубление. Насыпать в него сахар, ванильный сахар и разбить яйца. Разложить по краям сливочное масло, нарезанное кусочками. Порубить ножом и быстро замесить тесто. Завернуть в пленку и охлаждать 30 минут. Раскатать тесто. Выложить им форму для пирога, смазанную жиром. Наколоть корж вилкой. Выпекать 30 минут при 200 градусах. Вынуть и дать остыть на решетке. Удалить косточки у вишни. Смешать порошок для пудинга с небольшим количеством молока. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром. Перемешать с пудингом, вскипятить и остудить. Намазать корж пудингом. Выложить на него вишню. Приготовить заливку для торта и покрыть ею ягоды. Расплавить глазурь и украсить края торта. Охлаждать 2 часа. Украсить мелиссой.
Это замечательный сухой торт, который становиться тем вкуснее, чем дольше стоит. Следовательно, его можно испечь за 3-4 дня до праздника, чтобы он созрел и стал таким же хрупким, как счастье 🙂
Из 250 г масла, 250 г муки, 120 г очищенного молотого миндаля, 4 сваренных вкрутую желтков, 120 г сахарной пудры и 1/2 палочки стертой в порошок ванили быстро замесить песочное тесто, из которого испечь в форме для тортов 4-5 тонких кругов. Круги должны быть светло-золотистого цвета.
Крем для смазки кругов: 4 белка и 100 г сахарной пудры взбить в крепкую пену. В пену добавить 200 г абрикосового джема, протертого сквозь сито. Пену с джемом растирать до образования пышного крема.
Этим кремом тонко намазать круги и уложить их один на другой.
Верхний слой покрыть глазурью : 200 г сахарной пудры растереть со 120 г абрикосового джема, протертого сквозь сито, и 1 ст. л свежевыжатого лимонного сока.
Песочный торт
200 г сахара
250 г молотого миндаля
200 г муки высшего сорта
1 ч. л. какао-порошка
5 ч. л. молотой корицы
1 пакетик ванильного сахара
на кончике ножа молотой гвоздики
1 яйцо
20 г вишневого ликера
250 г масла
300 г малинового мармелада
1 желток
масло - смазать форму
Форму смажем маслом. Из сахара, миндаля, муки, порошка какао, корицы, ванильного сахара, гвоздики, яйца, вишневого ликера и масла замесим тесто. Накроем и поместим на 1 час в холодильник вылежаться. Духовку разогреем до 180 градусов. Две трети теста раскатаем в пласт, которым выложим дно и стенки формы на высоту 2 см. Последнюю треть теста раскатаем и тесторезкой нарежем на полоски. Тесто в форме намажем мармеладом и сверху наложим полоски теста в виде решетки. Смажем тесто взболтанным желтком и поставим на 1 час печься на втором уровне снизу. Выпеченному торту дадим остыть в форме, затем переложим его на кухонную решетку.
Торт песочно - ореховый
Для песочного теста: 300 г сливочного масла, 200 г муки, 100 г сахара, 3 желтка, 2 чайные ложки сметаны, 1 ст. ложка какао. Для орехового теста: 500 г орехов очищенных, 8 белков, 2 стакана сахара. Для заварного крема: 1 ст. ложка какао, 200 г масла сливочного, 1 яйцо, 1 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка муки картофельной, 1 чайная ложка муки пшеничной, 1 стакан сахара, 1 пакетик порошка ванильного сахара. Для шоколадно - сливочного крема: 100 г шоколада, 400 г масла сливочного, 5 желтков, 1/2 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 пакетик порошка ванильного сахара.
Смешать муку, сахар и какао, добавить масло куском и изрубить все, чтобы получилась маслянистая мелкая крупа. Сметану и желтки хорошо перемешать и добавить в рубленую смесь. Быстро замесить тесто, разделить на 2 части, поставить на холод на 15 - 20 мин, затем раскатать тесто в коржи и испечь их один за другим в одной форме или па противне. На этом же противне испечь и коржи из орехового теста. Для орехового теста надо пропустить через мясорубку очищенные орехи, белки взбить в крутую пену, смешать с орехами, перемешанными с сахаром, и из этого теста тоже испечь 2 коржа одинаковой формы и величины с песочным. Приготовление заварного шоколадного крема: Какао, картофельную и пшеничную муку хорошо перемешать и разбавить 1/2 стакана холодного молока. 1 стакан молока вскипятить и в него вылить разбавлениую смесь из какао, муки и молока. Проварить на небольшом огне до получения густой массы. Остудить. Масло смешать с 1 стаканом сахара и 1 яйцом и, растирая, прибавлять по чайной ложке остывшую смесь, пока она вся не вотрется. Добавить ванильный сахар. Для того чтобы крем получился однородным и гладким, надо следить за тем, чтобы сваренная молочио мучная масса была одной температуры с растираемым маслом, поэтому остуживать ее надо не в холодильнике, а при комнатной температуре. Кроме того, эту массу нельзя сразу помногу класть в растираемое масло, так как от этого тоже крем может створожиться. Приготовление шоколадно - сливочново крема: Отбить желтки в эмалированную миску или кастрюлю, всыпать сахар и хорошо, добела, растереть в пышную массу. Шоколад разогреть с молоком, хорошо вымешать и добавить в желтки. Кастрюлю с этой массой поставить над кастрюлей с кипящей водой и непрерывно мешая смесь, довести ее до густоты (она должна не литься с ложки, а падать кусками). Снять с огня, остудить ив теплую массу втереть кусочками все масло и ванильный сахар. Когда кремы будут готовы, обильно смазать торт заварным кремом, на крем положить ореховый корж, на него 1/3 всего шоколадно - сливочного крема, затем снова ореховый корж, на который выложить весь оставшийся заварной крем. Сверху положить песочный корж, и весь торт обмазать сверху и с боков шоколадно - сливочным кремом. Бока торта украсить из кондитерского мешочка этим же кремом. На поверхности торта хлебной пилой сделать волнистый рисунок, посыпать торт измельченными орехами. Для этого из тонкого картона вырезать лист такого же размера, как поверхность торта, на нем вырезать несколько виноградных листьев или какие - нибудь геометрические фигуры (треугольники, круги и т. д.). На остывший на торте крем осторожно положить картон, трафареты засыпать измельченными орехами, после чего картон снять.
На сколько порций: 8. Считаем калории Время приготовления 60 мин.
Торт песочный
2 ст. муки, 150 г слив. масла, 2 яйца, ¾ ст. сахара, ванилин на кончике ножа, 400 г повидла, 3 ст. л. измельченного миндаля, 2 ст. л. сахарной пудры.
Муку и сахар перемешать, добавить масло, нарезанное кусочками, 1 яйцо и 1 желток, ванилин. Замесить тесто, скатать его в шар, накрыть и положить в прохладное место на ½-1 ч. Затем тесто разделить на три части и каждую раскатать в круглую лепешку толщиной около 1 см. Одну лепешку смазать взбитым белком и посыпать рубленым миндалем. Лепешки положить на противень и выпекать в духовке 10-15 мин. Дать лепешкам остыть, затем положить на блюдо одну лепешку, смазать ее повидлом, разровнять, накрыть второй лепешкой, которую также замазать повидлом. Сверху положить лепешку с миндалем и посыпать сахарной пудрой.
ПЕСОЧНЫЙ
Тесто: 1,5 ст. муки, 1/3 ст. сахара, 150 г масла, 1 яйцо.
Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло, всыпать муку и замесить тесто. Раскатать круглую лепешку толщиной 1 см, после выпечки и охлаждения, покрыть слоем джема. Сделать вокруг лепешки из бумаги бортик высотой 3-4 см, положить крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх крема разложить фрукты. Через час снять бумажный бортик. Крем: ½ ст. сметаны, 2 ст. л. сахарной пудры, 2 г ванильного сахара, взбить.
Песочный торт " Ананасовое удовольствие"
1 пачка сливочного масла, мука, 200 г сахара, ванилин, корица, 1 банка ананасов, 150 г жирных сливок и 50 г сахарной пудры или сливки из баллончика, листочки мяты, 2 крупные клубники или 1 киви для украшения.
Сливочное масло растереть с сахаром, затем постепенно добавлять муку и замесить крутое тесто. Положить в холодильник на 1 час. Достать, натереть на крупную терку и равномерно распределить в форме для запекания диаметром 28 см. , сделав небольшие бортики. Выпекать в духовке до золотистого цвета. С ананасов слить весь сок, порезать дольками и слегка пересыпать корицей. Сливки смешать с сахарной пудрой, ванилином и взбить миксером на небольшой скорости. Клубнику или киви порезать аккуратными " лепестками", мяту вымыть, листочки просушить. На готовый остывший корж выложить ананасы, равномерно распределив. Сверху взбитые сливки по всему слою ананасов. На сливки аккуратно выложить цветок из подготовленных фруктов и мяты. Слегка охладить в холодильнике. Подавать с кофе.
Песочный торт «Праздничный»
4 ст. муки, 300 г сливочного масла, 0,5 ст. сахара, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. повидла или густого варенья, 300 г свежих фруктов. Крем: 200 г сливочного масла, 8 ст. л. сгущенного молока.
Размягченное (но не растаявшее) масло растереть с сахаром до однородной массы, добавить сметану, муку и замесить тесто. Тесто разделить на 3 части, раскатать из них коржи (лепешки) толщиной около 0,5 см, края коржей выровнять (обрезки в дальнейшем использовать для приготовления крошки) и испечь в духовке. Так как тесто рассыпчатое, то под коржи при выпечке лучше подложить пергаментную бумагу или фольгу, так испеченные коржи будет легче снять с противня. Приготовить крем: сливочное масло растереть со сгущенным молоком до белого цвета. Нижний корж смазать кремом, положить на него второй корж и смазать его вареньем. Верхний корж опять смазать кремом. Бока торта смазать кремом и обсыпать крошкой из хорошо измельченных выпеченных обрезков теста. Украсить торт фруктами (киви, мандаринами, гранатами или другими) и хорошо охладить.