почему бефстроганов жесткий

Вторые блюда..



Почему бефстроганов получился жесткий

Автор Иринка_Блондинка задал вопрос в разделе Вторые блюда

Что сделать, чтобы бефстроганов не получился жёстким? и получил лучший ответ

Ответ от Анна Гольдинштейн[гуру]
Главная причина жесткости бефстроганова — неправильно выбранная часть туши или пережаривание мяса перед тушением. Чтобы блюдо получилось нежным, покупайте говяжью вырезку, идеально подходит ее хвостовая часть или краешек. Перед готовкой дайте мясу вылежаться в холодильнике. Нарезайте говядину поперек волокон небольшими кусочками массой 8–10 грамм, мясо можно предварительно слегка отбить. Не пережаривайте его перед тушением. Обжарьте с луком и маслом, затем готовьте под крышкой около 10 минут. После добавьте сметану и томатное пюре и прогревайте еще 3–4 минуты. Если хотите гарантированную мягкость, потушите блюдо подольше на медленном огне или поставьте томиться в духовку, добавив для сочности болгарский перец или щепотку гвоздики.

Ответ от N. AYNUR[новичек]
Нужно полностью смазать мясо горчицей и оставить на день.

Ответ от Ѓфик Уфикович[гуру]
Из вырезки никогда не будет жестким.

Ответ от Ђатьяна Хуберова( Мартюкова)[новичек]
Купить хорошее мясо, а не мясо коровы, шедшей пешком через Альпы. Желательно вырезку говяжью. Причем из нее можно приготовить:
1 - Из "головки" - бифштекс натуральный
2 - Из средней части - лангеты
3 - Из" хвостика" - бефстроганов

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
1. Покупать вырезку, краешек
2. Дать мясу вылежаться в холодильнике
3. Не пережаривать перед тушением

Ответ от Осень[гуру]
При тушении добавте гвоздику и подольше потушите на медленном огне, или поставте томиться в духовку.

Ответ от Елена Ч[гуру]
отмачиваю в молоке

Ответ от Алиса Козлова[активный]
Добавить любого, содержащего молоко продукта-молоко, кефир, сметана, масло и. т. д.

Ответ от *coccinelle*[гуру]
добавить воды или каплю сливок, немного сливоч масла

Ответ от Geo[гуру]
Отбейте хорошо полоски мяса.

Ответ от Roza[эксперт]
Элементарно: НЕ ДЕЛАТЬ ЕГО ИЗ СТАРЫХ ПОДМЕТОК.

Ответ от Carin[гуру]
после жарки потомить в густом томатном соусе. А в самом соусе можно добавить болг. перец, зелень и специи по вкусу. Получиться сочно, вкусно и оригинально)) ) Приятного аппетита))

Ответ от Ўлия[гуру]
попробуете отмочить мясо в кефире.

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Что сделать, чтобы бефстроганов не получился жёстким?

Почему сочники получаются жесткими?
.
Сочник - кажется, что из названия данное изделие должно быть сочным, это далеко
не
подробнее...
спросили в Чебуреки
Почему чебуреки получаются жесткие по краям? Подскажите хороший рецепт теста для чебуреков.
Чебуреки

Сделать крутое пресное тесто из воды, муки, соли, растительного масла и капли
подробнее...
спросили в Карамель
Подскажите почему не получается карамель?Вроде все правильно делаю,а она только засахаривается!
Главная причина засахаривания карамели — кристаллизация сахара из-за помешивания или его неполного
подробнее...

Почему блины получаются сухими и жёсткими? Вот рецепт:
Блины получаются жесткими из-за избытка муки. Замешивайте тесто поэтапно: взбейте яйца с солью,
подробнее...

как делать баранину, чтобы она была не вонючая и не жесткая, как у меня, к сожалению
При разделке баранины необходимо удалить пленку - она несъедобна. И срезать внешний жир, иначе при
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Шеки
Какой творог лучше подходит для сырников, а то вечно они у меня жесткие получаются! Может тонкость какая в приготовлении
Для нежных сырников лучше всего брать жирный и достаточно сухой творог. Главная причина, по которой
подробнее...

Почему творог плохо отделяется от сыворотки? Добавил в кипящее молоко кефир и ничего не получилось. фото
Почему не получилось? Я вижу что молоко свернулось. Теперь просто откинь на марлю, сыворотка стечет
подробнее...
спросили в Жидкая
Почему сдобное тесто в хлебопечке получилось жидкое?
Сдобное тесто не должно быть жидкое, это единственное что могу сказать по существу.
Почему так
подробнее...

подскажите что делать ребёнку 6 лет, просто стала невыносимой постоянно возмущается, всем не довольна, спорит с родителями.
Позволю себе не согласиться с предыдущим ответом ("Сходите к психологу"). Если вы с каждой
подробнее...
спросили в Манту
Как вкусно приготовить манты с бараниной ?
Итак, на четыре порции мантов (а это 30 или чуть больше штук) берем:
1.Граммов триста свежей
подробнее...

Кто пользовался технологией Су-Вид (Sous-Vide)? Где покупали оборудование? Где брали рецепты, пояснения?
Sous-vide – технология приготовления пищи, которая весьма популярна за границей, хотя у нас про нее
подробнее...
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*