пралиновая масса

Ответ от Анютик Валдай[гуру]
prAline

Ответ от Наталья Прошина[гуру]
Пралине--это конфеты шоколадные 🙂

Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
Пралине применяется для ароматизации кремов и разных начинок.
Миндаль или орехи после очистки обжарить при 130—135° до золотистого цвета, насыпать в котел, добавить сахарный песок и интенсивно мешать деревянной лопаточкой при сильном нагреве до тех пор, пока сахар целиком не расплавится. Вылить массу на смазанный маслом мрамор или противень и после охлаждения и затвердения раздробить в ступке или машине (меланжир) , а затем растереть в вальцовке, пропустить через мясорубку или измельчить на другом растирочном приспособлении.
Миндаль или орехи 1000, сахар 1000—2000.
Примечание. Пралине можно также приготовить из других маслосодержащих ядер: абрикосовой косточки, арахиса, подсолнуха и др.

Ответ от Victor minzorkin[гуру]
пралине - ореховые массы используемые при производстве конфет. Конфетные ореховые массы подразделяются на пралиновые - в них используются ореховые ядра в обжаренном виде и марципановые - в них используются орехи в сыром виде.
масса пралине - растёртые и смешанные с сахарной пудрой обжаренные орехи В состав пралиновой массы входит 30% жира ( в орехах жира около 50-60%) и 60 % сахарной пудры. Считается наилучшим для приготовления пралиновых масс -использование ядер миндаля сладкого. Использование для пралиновых масс семян подсолнечника или арахиса не рекомендуется в виду специфичности их вкуса и аромата.
Приготовление пралиновых масс включает в себя : очистку орехов, обжарку, растирание, смешивание с сахаром (пудрой), разводку ( добавление жира), и отминку массы или могут быть некоторык вариации.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]