приготовить бисквитное тесто

Ответ от Ёолнышко[гуру]

Ответ от Вер@[гуру]
Тесто бисквитное
3/4 тонкого стакана пшеничной муки высшего сорта, I стакан сахара, 6 яиц, 1
столовая ложка крахмала.
Особенность технологии приготовления бисквитного теста — быстрое взбивание
сахаро-яичной массы, мгновенное (в течение 15 с) замешивание теста, очень
быстрое его формование и незамедлительная выпечка. При быстром взбивании
яиц с сахаром происходит насыщение массы воздухом, что способствует
образованию пористой структуры бисквита. Посуда и венчики, используемые для
взбивания яиц с сахаром, должны быть безупречно чистыми, без следов жира.
Яйца взбивают с сахаром до увеличения массы в объеме в 2,5—3 раза. Во
взбитую массу высыпают муку, смешанную с крахмалом, и быстро замешивают
тесто. Готовое тесто быстро разливают в формы, заполняя их на 3/4 объема,
так как при выпечке тесто увеличивается в объеме за счет расширения
пузырьков воздуха. Заполненные формы сразу же ставят в духовку. Бисквит
выпекают при умеренной температуре (180—200° С) . При более высокой
температуре на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая
удалению влаги, в результате чего бисквит может оказаться непропеченным и
подгоревшим. После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным.
При выпечке форму с бисквитом не рекомендуется встряхивать, так как при
резких движениях масса может осесть и уплотниться. В течение первых 10—15
мин выпечки не следует передвигать формы в духовке. Готовность изделия
определяют путем прокола его деревянной иглой в центре. Если игла сухая —
бисквит готов.
Для того чтобы выпеченный бисквит легко извлекался из формы, перед
формованием теста дно и края формы необходимо тщательно смазать
размягченным маслом и обсыпать мукой, но лучше застелить бумагой (калькой) .
Бумага предохранит выпеченный бисквит от излома при извлечении его из
формы. Чтобы бумагу было легче отделить от выпеченного бисквита, его на
несколько минут можно положить на влажную салфетку или полотенце. Бумага
легко отстанет от бисквита.
Формы для выпечки бисквитов могут использоваться круглые, овальные,
фигурные и прямоугольные, соответственно предполагаемому торту.
Бисквит характеризуется легкостью, мягкостью, пышностью, имеет нежную
эластичную структуру и гладкую тонкую корочку. Бисквитное тесто довольно
часто используется для приготовления тортов, пирожных, рулетов и др. Это
обусловлено прежде всего легкостью приготовления самого теста. Кроме того,
изобретательная хозяйка может использовать разнообразные сочетания бисквита
и отделочных продуктов: кремов, взбитых сливок, глазури, свежих ягод и
фруктов, орехов, джемов, варенья и т. д. И хотя компоненты рецептуры одни и
те же: сахар, яйца и мука, но различные их сочетания и разнообразные
способы подготовки продуктов и оформления позволяют получить отличные
изделия при условии точного выполнения всех указаний.
После охлаждения бисквит пропитывают сиропом, прослаивают кремом,
начинками.

Ответ от Миледи[гуру]
Для бисквита:
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
Взбиваете вручную, пока масса не увеличится примерно в 3 раза, осторожно высыпаете муку и замешиваете тесто.
Приготовленное тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выпечь и остудить.

Ответ от Marina pashkova[гуру]
Можно и без миксера - но прийдется приложить усилия. Взбивать можно на паровой бане венчиком, пока яичная масса не увеличится и не станет плотненькой. Потом взбивая всыпаем сахар. А в конце аккуратно вмешиваем муку (можно напополам с крахмалом) . На 4 яйца 0,5 ст сахара и 1 ст муки. Ваниль по вкусу.

Ответ от Елена Бондаренко[гуру]
4 холодных яйца и 1 стакан сахара взбиваем до увеличения объёма в 3-4 раза, мешая, добавляем муку (полтора стакана) . Для пышности 1/4 ч. л. соды гасим уксусной кислотой ( несколько капель) . Добавляем быстро в тесто. Духовка на 220град. В разогретую и смазанную маслом форму вливаем тесто и сразу в дух. шкаф. 20 минут и готово, проверить тесто зубочисткой, проткнуть и вытащить. Если зубочистка сухая, бисквит готов. Приятного аппетита!!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]