Автор Ўрист bulankina_sn@mail.ru задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
Подскажите, пожалуйста, рецепт малосольной горбуши. Спасибо. и получил лучший ответ
Ответ от Kot Vredniy[гуру]
Я так делаю сёмгу, но думаю мало чем отличается:
Натираю кусок рыбы мелкой (поваренной) солью смешаной с приправами и перцем. Помещаю всё это дело в эмалированную посудку, накрываю крыжкой и оставляю на сутки при комнатной температуре доходить. Затем охлаждаю в холодильнике и вуаля)) .
Солью натирать не жалеючи, но без фанатизма. Использую приправы для рыбного супа или какие есть. Приправы и перец по желанию на любителя)) .
Под гнёт не ставлю и сахар не добавляю)) ) ,ложками не мерюю-всё делаю на выпуклый военноморской глаз)) ) Вкуснатищщща! Прям слюнки потекли)) Елена
Гуру
(2920)
Ну если вы такое поели, никакой гарантии нет, что не заразились страшными неизлечимыми глистами. Яйца глистов дохнут только в крутом посоле на 13 сутки. Ваш рецепт - страшно опасен. Малосольную рыбу солят не так. Сначала сильно просаливают 2 недели, а потом вымачивают и маринуют. Я разделываю лосося постоянно. Видели бы вы сколько там червей! В любом лососе! Вы никогда бы не стали есть то, что вам тут насоветовали.
Соленая горбуша
Кулинарный рецепт
Ингредиенты для рецепта:
горбуша
для рассола:
соль – 1/2 стакана
перец – 2 ч. л.
лук репчатый
чеснок
растительное масло.
Рецепт приготовления: Соленая горбуша
Рыбу нарезать на кусочки, эти кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца: примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложечки перца (количество может в зависимости от размеров рыбы) . Все перемешать, обвалять в смеси рыбу (также как обваливаем в муке рыбу перед жаркой) . Затем уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. После этого рыбу промыть в теплой воде, чтобы соль и перец смылись, обсушить. Порезать лук полукольцами и чеснок мелко, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 минут.
Соленая кета и горбуша
Кулинарный рецепт
Ингредиенты для рецепта:
рыба – 1кг
соль – 1 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
Рецепт приготовления: Соленая кета и горбуша
Отрезать голову, снять шкуру, кости выбрать. Филе сильно натереть, оставить в тепле, сверху положить гнет и периодически переворачивать. Через сутки положить в холодильник и можно есть.
смешиваете соль к сахару 2:1, обтираете полутушки (филе) . Я не люблю пряный посол красной рыбы, поэтому специи не добовляю, люблю между филе тоненькие кружочки лимона положить (обычно сок лимона не дает такой эффект) . Получается очень вкусно
Укладываем в кастрюлю слоями рыбу кусочками и репчатый лук кольцами, добавляем мелко порезанный чкснок ( не давленый!!)... на каждый слой рыбы черный молотый перец и соль. Лучше недосолить в первый раз, потому что можно будет добавить.
Это все под гнет и в холодильник. Вечером сделаете - утром готово.
Соли примерно столовая ложка на рыбину.
На один кг горбуши - столовую ложку соли и столько же сахара. Обтереть горбушу этим и положить под гнет на сутки. Все. получается очень мягкая и вкусная малосоленая горбуша!