рецепт настоящего узбекского плова

Ответ от Кэтлин[гуру]
Для настоящего узбекского плова нужно (один из рецептов): масло рафинированное растительное (хлопковое, подсолнечное, оливковое, кунжутное, льняное) 0,2л; жирное мясо 0,5кг; сало (желательно курдюк) 2 кусочка 2см на 2см; рис крупный круглый (среднезерновой) 0,5кг; морковь крупная 0,7кг (очищенная) ; лук 2 шт. (крупные) ; чеснок 2шт. ; горох нут или нахат (крупный круглый горох) горсть; изюм из белого винограда (желтого цвета в сухом виде) горсть; обязательно специи зира ( кумин) 1,5 чайн. л. ; соль; красный перец острый и сладкий; стручок острого перца (целый) ; свободное время 2 часа; 2-3 бут. пива.
Для начала берем казан (или котел или глубокую сковороду или утятницу или кастрюлю с толстым дном) . Нагреваем его сильно почти "докрасна". Вливаем масло нагреваем очень сильно «до белого дымка» ; в казан кладем лук, целю очищенную головку, среднего размера; обжариваем ее до темного цвета (для того что бы из масла ушли вредные примеси) , вытаскиваем и выбрасываем; накаляем масло снова (для того что бы кровь у мяса сразу свернулась) ; бросаем мясо (кусок мякоти 0,5кг разделенный на два куска) хорошо обжариваем до образования корочки; бросаем нарезанный крупными кольцами лук (лук необходимо нарезать, большими кольцами, для того что бы дольше можно было его жарить с мясом) ; жарим его до золотистого цвета ( не пережарьте!!) ; бросаем ложку соли; бросаем морковь нашинкованную соломкой от руки (значит режем морковь вдоль на ломтики по 3мм, а потом эти ломтики на соломку 3мм на 3мм естественно примерно) ; жарим что бы выпарился сок ; заливаем водой, именно холодной (желательно из бутылок т. к. московская вода невкусная) , так чтобы она покрыла содержимое казана не больше и не меньше; делаем огонь тише; добавляем в казан перц сладкий и острый; добавляем предварительно замоченный в горячей воде горох за 2 часа до готовки; добавляем сало; добавляем чеснок; добавляем половину ч. л. зиры; добавляем стручок острого перца; огонь должен быть не большой и закипать этот бульон должен медленно (бульон называется зирвак и чем медленней он закипает, тем вкуснее будет плов) ; пока он закипает можно попить пива; варить 25-30 мин. ; когда закипит, берем рис (обязательно среднезерновой желательно крупный, в магазине можно найти его как рис для ризотто, если фирма "мистраль" рис «иберика» или «аброрио» , но не в коем случае не длинный пропаренный или еще какой длиннозерновой этот рис не для плова) и кладем его в миску; затем кладем в рис, ложку соли и заливаем крутым кипятком, но не накрываем; рис в то время как в казане варится наш бульон т. е. около 25мин. «возьмет в себя» столько воды и соли сколько ему нужно ( желательно что бы вода была из бутылок т. к. из под крана вода невкусная) ; затем промываем рис в холодной воде в трех-пяти водах; вкладываем рис на поверхность казана ровным слоем ( бульон должен пройти через рис и слегка накрыть его) ; на рис разбрасываем изюм и остатки зиры (зира теряет свои свойства при нагревании, а изюм быстро разваривается поэтому эти продукты бросают на рис) и делаем огонь на всю мощь; когда жидкость впитается в рис ( это можно проверить сделав отверстие в рисе или постучав шумовкой по поверхности риса звук должен быть глухой) собираем рис горкой делаем несколько отверстий в рисе ( ручкой ложки или вилки) и накрываем сначала тарелкой для супа (именно тарелкой) а затем и крышкой; делаем огонь тише на самый минимум и ждем попивая пиво 25 мин (время на которое закрываете плов, тоже можно менять, в зависимости в каком состоянии был рис до закрытия, если например рис был жестковат и слегка хрустел на зубах, стоит его подержать подольше, т. е. 30мин. , если рис был почти готов то держать его нужно 15-20 минут)
После того как плов будет готов, вынимаем: мясо, чеснок, сало, стручок перца и перемешиваем плов; затем нарезаем, необходимое количество, мяса и сала; кладем готовый плов на широкую тарелку (ляган) , сверху посыпаем мясом и салом; кладем с боку чеснок и перец.