рецепт засолки мяса свинины

Ответ от ALEKSA_[гуру]
ЗАПАСЫ ИЗ СВИНИНЫ
Соление свинины. Соление мяса и птицы

Ответ от Ольга Александрова[гуру]
Необходимые продукты:
мякоть свинины (грудинка) - 450 г
сахар - 225 г
* соль розовая - 50 г
(продукты для розовой соли0
Необходимые продукты:
соль йодистая 61%
перец сладкий красный
лук репчатый
чеснок
смесь перцовая
базилик
сахар
соль - 450 г
Способ приготовления блюда:
1. Мясо нарежьте кусочками толщиной 5 см, посыпьте смесью для засолки и перемешайте так, чтобы кусочки были полностью покрыты смесью.
2. Уложите кусочки в посуду, накройте ее крышкой и выдержите мясо в холодильнике 6 дней.
3. Посуду с мясом выньте, несколько раз энергично встряхните, чтобы соляная смесь перемешалась, и выдержите мясо в холодильнике еще 6 дней.
4. Готовое мясо тщательно промойте и обсушите салфетками. Храните в герметичном пакете или в плотно закрытом пищевом контейнере 3 недели. Чтобы продлить срок хранения, мясо заморозьте.

Ответ от Lorik[гуру]
1,7 стаканов воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется» . Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Куски сала грамм по 300-о обильно посыпать солью и оставить на холоде и в темноте на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. *) Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки) . Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остынуть, очистить от шелухи, далее - в целлофановый пакет – и в морозилку. Сало готово через пару дней.
Сало порезать небольшими кубиками примерно 4 х4см вместе со шкуркой. Натереть чеснок на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Далее, натереть солью 6-ого помола, очень плотно уложить в чистую сухую банку и убрать в холодильник. Готово через неделю.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]