рецепты из круп

Ответ от Tamarrica[гуру]
Ризотто с мясом и овощами
(итальянская кухня)
250 г вареного мяса или колбасы, 2 большие луковицы, 1 стакан риса или ячной крупы, 1 корень сельдерея, по 2 корня моркови и петрушки, жир, молотый черный перец, соль.
Мясо нарежьте мелкими кубиками, нарежьте одну луковицу и слегка обжарьте вместе с мясом. Рис сварите. Сельдерей, морковь, петрушку и луковицу нарежьте соломкой, протушите овощи сначала отдельно, затем - с мясом. Вымешайте с рисом, посолите, поперчите. Подайте с томатным соусом.
Рис с грибами
350 г риса, по 80 г сухих белых грибов и сливочного масла, 1 зубок чеснока, 1 луковица, немного зелени петрушки, мясной бульон, 1 стакан сметаны, тертый сыр, соль.
Пассеруйте на сливочном масле нашинкованный лук и зубок чеснока. Когда лук станет золотистого цвета, выньте чеснок и положите заранее замоченные и отжатые сухие грибы (можно нарезанные) . Через несколько минут полейте все одним половником бульона и потушите около 15 минут. Затем всыпьте рис и опять полейте бульоном. Доведите до готовности, добавляя периодически бульон. Рис не должен получиться липким. За несколько минут до готовности добавьте в рис сметану и мелко нарубленную зелень петрушки. Хорошо помешайте. Выложите горячим на тарелки и посыпьте сыром.
Гречневая каша с грибами
300 г гречневой крупы, 300-400 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, сметана, соль.
Нарезанные грибы протушить 15 минут с небольшим количеством масла, добавить мелко нарезанный лук и тушить еще 5-10 минут. Затем засыпать гречневую крупу, налить воды, посолить. Варить 15 мин. К столу подавать со сметаной.
Гречневый крупник
По 2 стакана гречневой крупы, творога и сметаны, 3 желтка, 4 ст. ложки сливочного масла.
Гречневую крупу обдайте крутым кипятком, дайте стечь воде на сите, посолите, смешайте со сметаной, творогом, желтками и маслом. Смесь выложите в форму или кастрюлю и запеките в духовке.
Оладьи из гречки
Когда остается гречка от гарнира, можно испечь оладушки.
Мелко нарезать лук и обжарить его на масле до золотистого цвета. В гречку вбить 1 яйцо, добавить лук, соль, перец по вкусу, немного молока или кефира, немного муки, хорошо перемешать и выкладывать ложкой тесто на сковороду. Жарить, как обычные оладьи. Подать со сметаной.
Овсяные котлеты
Вскипятить 1 стакан воды, всыпаешь 1 стакан овсяных хлопьев (чем они мельче, тем лучше) , тщательно перемешать и сразу выключить огонь и накрыть крышкой. Когда каша немного остынет, добавить 1 очень мелко нарезанную небольшую луковицу, добавить 1 яйцо, измельченный чеснок. Все тщательно перемешать, выкладывать на сковороду с разогретым маслом, как оладьи, ложкой и обжарить на сильном огне с двух сторон до хрустящей корочки.
Если тесто будет слишком густым, можно в него добавить немного сметаны или майонеза. Котлетки должны быть хрустящими снаружи и нежными внутри.
Клецки из манки с ветчиной и орехами
На 4 порции: 200 г манки, по 100 г сливочного масла, ветчины и очищенных грецких орехов, 50 г тертого сыра пармезан, 0,75 л молока, 2 яичных желтка; соль.
Вскипятите молоко. Добавьте постепенно манку, постоянно помешивая ложкой. Варите около 15 минут. В отдельную миску положите 2 желтка, влейте 2 ст. ложки молока. Перемешайте, влейте в горячую манную кашу. Быстро перемешайте. Положите туда 50 г масла, несколько ложек тертого сыра, посолите, быстро перемешайте. Выложите манную кашу на деревянную доску. Должен получиться слой толщиной около 1 см. Охладите. Тем временем измельчите ветчину и грецкие орехи. Вырежьте из остывшей каши маленькие кружочки небольшим стаканчиком. Смажьте маслом противень, выложите клецки, посыпьте их сверху ветчиной и орехами. Положите сверху кусочки масла. Поставьте в заранее разогретую до 200 град. духовку. Как только клецки подрумянятся, выньте. Посыпьте их тертым сыром и подайте к столу.