Пикша рецепты приготовления
Автор Persa@list.ru задал вопрос в разделе Вторые блюда
Рыба пикша, как её повкуснее приготовить? надоела запекать в духовке! и получил лучший ответ
Ответ от Ёчастливая Я[гуру]
Вот вам рецепт обалденных котлеток!
1 кг мякоти (филе) пикши
200 сала свежего
4 приличных луковицы
12 батона, молоко
Соль, смесь перцев
2 яйца
Мука
Смесь растительного и подсолнечного масла
Давно хотелось освоить искусство приготовления рыбных котлеток. Сказать по честности, нелюбовь к ним привилась у меня еще с детства. Нигде не подавали вкусных рыбных котлеток, а мама моя никогда дома их не делала. Общем сравнивать было не с чем. Только слышала время от времени вкусные истории знакомых, что, мол, вот так делали, вот так… из такой рыбки … из такой, и было ТААК вкусно.. . Мне последнее время нравится пикша за внушительные размеры, белое нежное диетичное мяско и отсутствие явного морского привкуса.
По случаю, прикупив внушительную тушку на почти полтора кило, я пустилась во все тяжкие. :))
Для котлет нам нужно собственно только мясо. Осталось только отделить мясо от шкуры и костей. Немного разморозив рыбину, и сделав надрезы, снимаем шкуру «чулком» . Если на ней осталось немного мяска, соскребаем ножом и откладываем. Ножом срезаем мясо с костяка. (кстати, из костей и остатков мяска я сварила ароматный супчик, так что кроме шкуры ничего не выбросила) .
Половинку батона без корочки замачиваем в молочке. Лук чистим, сало нарезаем порциями.
Затем отжимаем булочку, и проворачиваем все ингредиенты вперемешку.
Добавляем соль, специи и вымешиваем тщательно, добавляем яйца, опять вымешиваем. Если вам текстура кажется недостаточно плотной, можно в фарш немного муки добавить.
На сковороду наливаем смесь растительного и подсолнечного масла, разогреваем.
Котлетки лепим влажными руками, обваливаем в муке, и обжариваем на среднем огне до готовности.
Банальности на гарнир не хотелось, поэтому специально я приготовила «пьяные помидорки» .
Очень было душевно, очень нежно и вкусно. Рыбные котлетки – это вещь, я вам говорю! :))
Суп-пюре из Пикши с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе пикшы — 350 г, лук репчатый — 1 головка, картофель — 5-6 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, молоко — 3 стакана, перец черный молотый, соль по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе пикши залейте холодной водой.
Доведите до кипения, добавьте нарезанный кольцами лук и варите до готовности.
Готовый бульон процедите, влейте в него молоко и доведите до кипения, добавьте нарезанную ломтиками рыбу и варите на слабом огне 3–4 минуты, затем положите предварительно сваренный и размятый картофель, посолите, поперчите.
Перед подачей посыпьте суп рубленой зеленью.
Пикша, тушенная в соусе с соленой салакой
600—800 г рыбы, 2 лавровых листа, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 50—75 г соленой салаки, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка муки, ½ стакана сметаны, 2—3 горошины черного перца; соль, молотый перец по вкусу.
Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, залить горячей водой (жидкость должна прикрывать рыбу только наполовину), добавить лавровый лист, черный перец и репчатый лук. Отварить рыбу до полуготовности. Снять филе без костей с соленой салаки и истолочь его в ступке; смешать с очень мелко нашинкованной зеленью петрушки и рубленым репчатым луком. Выложить в сотейник и слегка обжарить на сливочном масле. В конце жаренья посыпать мукой, а через 5 мин разбавить процеженным отваром, полученным при варке рыбы, и прокипятить. Выложить треску в этот же сотейник, добавить сметану, закрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне 15 мин. На гарнир можно подать отварной картофель.
Пикша запеченная
В рис, отваренный в подсоленной воде, добавить ломтики припущенной рыбы, масло и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом сковороду, на кусочки рыбы положить дольки сваренных вкрутую яиц, посолить, поперчить, полить растопленным маслом и запечь и духовке до появления румяной корочки. Подать с томатным соусом.
Ингридиенты для приготовления Пикша запеченная:
рис отварной — 0.6 кг
— пикша (припущенная) — 1кг
— масло сливочное — 300 г, яйцо — 6 шт.
— перец черный молотый — по вкусу
— соль
Копченая пикша с кукурузой — рецепт для микроволновки
175 г копченой пикши; 1 маленькая кастрюля сладкой кукурузы (осушенной) ; 1 крутое яйцо, порезанное; петрушка.
Для соуса: 50 г сливочного масла 45 мл (3 ст. л. ) муки 300 мл молока соль и перец.
Готовьте пикшу в сильном режиме 2 мин. или до готовности. Распределите на куски. Добавьте пикшу, кукурузу, яйца и петрушку в основной соус.
Приготовление соуса: распустите масло в сильном режиме в течение 30 секунд. Добавьте муку, хорошо размешайте и готовьте в сильном режиме 20 сек. По отдельности добавьте молоко и приправы. Размешивайте до получения однородной массы. Готовьте в сильном режиме 2-2,5 мин. до закипания и густоты.
Куски рыбы обвалять в муке и чуть обжарить, сложить в кастрюльку. Добавить обжаренный лук и морковку, томатную пасту, перец, лаврушку. Потушить минут 15 и добавить щедрую ложку сметаны. тушить до готовности
Обвалять в муке и пожарить на сковороде. Вкуснота.
У меня подруга так вкусно ее готовит.. Для этого надо. .
600 г филе пикши,
сок 1 лимона,
маргарин для смазывания формы,
1 зубчик чеснока,
30 г кукурузных хлопьев,
30 г зелени петрушки,
60 г рубленых грецких орехов,
1 яйцо,
4 стол. ложки оливкового масла,
1 стручок зеленого сладкого перца,
2 молодые моркови,
200 г макаронных изделий в виде "перьев",
соль,
молотый красный перец
Филе пикши вымойте, обсушите, крупно нарежьте и сбрызните лимонным соком. Духовку разогрейте до 190°С. Форму смажьте маргарином и выложите филе пикши. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Кукурузные хлопья искрошите, яйцо взбейте.
Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. Смешайте грецкие орехи, петрушку, чеснок и яйцо с 2 стол, ложками оливкового масла, посолите и поперчите. Эту смесь равномерно распределите по рыбе и запекайте в духовке 20 мин. Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами и нарежьте полосками. Морковь очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на оставшемся оливковом масле вместе с перцем 5 мин. Макаронные изделия варите 10 мин и откиньте на дуршлаг. Выложите на тарелки макароны, жареные овощи и рыбное филе. По желанию можно сбрызнуть лимонным соком.
И еще делает запеканку из рыбы.. .
Рыбу нарезать на порционные куски. Лук мелко нарезать. Перец нарезать соломкой, а помидоры — на 4 части.
Растопить большую часть масла в кастрюле и поджарить в нем лук и перец до мягкости. Добавить помидоры, приправить солью, перцем, положить все в посуду для запекания, а сверху уложить куски рыбы.
Сбрызнуть лимонным соком, полить оставшимся маслом (предварительно растопив его), посыпать петрушкой и запечь в духовке до готовности.
К столу подать с жареным картофелем и огурцами.
пикша
700 г
лук-порей
400-500 г
перец болгарский зелёный
1 шт
помидоры
250 г
масло растительное
4 ст. ложка
масло оливковое
4 ст. ложка
зелень петрушки
1 ст. ложка
сок лимонный
1 ст. ложка
перец
1 г
соль
1 г