рыба для котлет

Ответ от *Защитница животных*[гуру]
ссылка
ссылка

Ответ от Елена Голомидова[гуру]
готовила из разной рыбы... но чаще делаю из горбуши и путассу. а чтобы сочные были - надо перекрутить в фарш кусок сала. а дальше всё как и в обычном рецепте котлет

Ответ от Shark-murderer[гуру]
баночку сайры в масле, вытащить косточки. размять вилкой - 2 луковицы (средние) 4 яйца все перемешать и зарить на растительном масле

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Рыбные котлеты сочетаются с многими гарнирами, кортофель, рис, макароны, можно использовать котлеты в качестве отдельного блюда с соусом и зеленью.
Готовить фарш можно как из свежей рыбы, так и из рыбного филе. При выборе рыбы для котлет, остановите свое внимание на сухих видах рыб: судак, щука, треска, горбуша. Не хотите разделывать рыбу, вынимать косточки? Попробуйте приготовить из рыбного филе, выбирайте филе сухой заморозки это когда нет льда сверху, оно немного дороже, зато ваш будущий фарш не развалится из за обилия воды. Если вы часто готовите рыбные котлеты, то замечали специфический запах котлет, его возникновение говорит о том, какую рыбу вы используете. Речная рыба, особенно мелкая дает такой запах и поэтому готовить лучше из горбуши, судачка и трески. Чтобы немного отбить запах рыбы у котлет, можно перед прокручиванием побрызгать рыбу лимонным соком, а можно отбить запах добавив немного специй по вашему вукусу. В составе рыбных котлет в качестве дополнения можно добавлять: мясо кальмаров, картофель, хлеб, яйца, сало, мясо жирных сортов рыб и. т. д. Для проверки попробуйте добавить в фарш рыбных котлет вареные и прокрученные через мясорубку кальмары, вкус будет совсем не похожим на обычные повседневные котлеты! Если добавляете кальмары в фарш пропорции такие: на 1 кг фарша 4 кальмара. Можно добавить в фарш обычного сала и котлеты удивят вас своим нежным вкусом, они будут сочные, жирные как из обычного мяса. Если сало вам не по вкусу, попробуйте вместо него положить масло сливочное, предварительно выдержав его при комнатной температуре до мягкой консистенции.
Вымешивать фарш нужно тщательно, чтобы избежать неоднородностей.
Котлеты рыбные смешанные
150г. рыбы, 70г. свинины, 15 г. молока, 30 г. хлеба, 20 г. жира, 20 г. лука, 20 г. сухарей, перец, соль по вкусу.
Пропустить через мясорубку филе рыбы, обжаренный репчатый лук, свинину. Размачиваем хлеб в молоке и добавляем в фарш а так же перчим и солим, затем прокручиваем смесь еще раз. Делаем небольшие котлетки, сверху посыпаем молотыми сухарями и обжариваем до хрустящей корочки. К котлетам можно подать красный соус.
Котлеты тресковые
400 г. трески, 300 г. картофеля, лук зеленый, зелень, перец черный, соль по вкусу.
Отварить треску большими кусочками, затем очищаем рыбу от кожи и костей и растираем вилкой. Картофель отвариваем до готовности, мнем его вилкой чтобы он был не похожим на пюре. Смешиваем рыбу, картофель, зеленый нарезанный лук и добавляем соль, перец, зелень. Из полученной смеси делаем котлетки и обжариваем до золотистой корочки
Котлеты из щуки
900 г. филе щуки, 130 г. сала, 30 г. батона, 50 г. молока, 2 яйца, 2 шт. репчатого лука, 10 г. укропа, соль, мускат, приправа по вкусу.
Прокрутите через мясорубку филе щуки, смешайте с укропом, луком, салом, вымоченном в молоке и отжатом батоне без корок. Прокручиваем эту смесь еще раз. Добавляем соль, яйца и мускат, долго вымешиваем фарш. Два часа даем постоять фаршу в холодильнике, делаем котлетки, обваливаем в молотых сухарях или муке и жарим до готовности. Подавать рекомендуется к картофелю, полить сверху сметаной.

Ответ от Евгения Астахова[гуру]
мне нравятся котлеты из щуки. В рыбный фарш я добавляю вместо хлеба манную курпу и зажарку из моркови, репчатого лука и сельдерея. Для сочности вместе с фаршем измельчаю кусок свиного сала.

Ответ от Майя Косенкова[гуру]
Мы делали на днях из сайды
Добавили хлеб, размоченный в молоке, и кусочек свиного сала
Котлетки панировали в муке, слегка обжарили на сковороде и запекли в духовке до готовности
ООООО!
Надо же все о сале!

Ответ от Елена[новичек]
можно из сома или сазана. пойдет и любая крупная рыба. я добавляю в фарш чеснок, приправу для рыбы и зелень. можно если рыба суховата добавить майонез.

Ответ от Галина Мокина[эксперт]
котлеты из щуки! просто пальчики оближешь!
на 1 кг. рыбы очищенной 0,250кг. смоченного в молоке хлеба, 2 большие луковицы, 2 яйца- все через мясорубку, обвалять в муке и жарить! гарнир на свой вкус, приятного аппетита!

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Котлеты из горбуши.
500 г филе горбуши
2 яйца
зелень
соль
перец
растительное масло
Филе горбуши мелко нарезать.
Зелень мелко покрошить.
Яйца взбить.
Смешать яйца, горбушу, зелень, посолить, поперчить.
На сковороду с разогретым растительным маслом выложить котлетки, жарить на среднем огне 5-7 минут.
Перевернуть, жарить еще 5-7 минут.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]