рюмки на ножке для водки

Ответ от Madeleine[гуру]
Общие принципы: вино подают в последовательности от менее крепких к более крепким, от сухих к сладким, от белых к красным. Летом приятнее пить менее крепкие вина, белые, столовые, зимой - крепкие, красные, они как раз подходят к сытным и плотным блюдам из мяса, свинины, баранины, которых много в зимнем меню.
Крепкие десертные вина должны иметь температуру 14-16 градусов. По другим источникам температура хереса и мадеры должна быть на 4-5 градусов выше комнатной.
Столовые белые вина - 10-12 градусов (зимой - 8-10). При температуре ниже десяти не проявится аромат. 8-10 градусов - температура для белых ординарных вин, при ней менее заметны их недостатки, а ароматом они все равно не отличаются.
Столовые красные вина - 18-20 градусов (летом - 16-18). При температуре ниже комнатной они будут терпкими и менее гармоничными. Вообще красные столовые вина (зимние) рекомендуется несколько подогревать относительно комнатной температуры, белые (летние) - немного охлаждать.
Десертные вина, мускаты, токаи - комнатная температура (16-18), а по немецким данным - 14-16 градусов.
Игристые - 6-7 градусов (немцы дают более широкий диапазон: 5-8).
Вермут - 8-10 градусов.
Коньяк - комнатная температура или немного выше.
Пиво - 10 градусов.
Вино охлаждается в смеси горячей и холодной вод, имеющей нужную температуру. Горлышко бутылки должно оставаться сухим. Охлаждение проводится в течение 15 минут. Игристые вина охлаждаются в воде со льдом. В холодильник шампанское лучше не класть - переохладившись, оно теряет букет. А теплое - проигрывает во вкусеРюмки - прозрачные, для белых вин на более высоких ножках, чем для красных. Рюмки и бокалы наполняются вином до ленточки - приблизительно полсантиметра от края.
Для шампанского используют высокие узкие бокалы емкостью 100-125 мл. Или в форме широкой вазочки (французская мода) . Или высокие бокалы в форме груши емкостью 175-200 мл. На худой конец могут использоваться просто фужеры.
В любом случае посуда должна быть из бесцветного прозрачного тонкого стекла. Единственно, для белых вин иногда применяется рюмка из цветного стекла.
Фужер для минеральной и фруктовой вод имеет форму широкого конуса или тюльпана.
Для крепких и десертных вин - "мадерная" рюмка (небольшой конус) 50-70 мл. Или очень маленьким конусообразным колокольчиком на очень высокой ножке.
Для водки, ликера, настойки - очень маленькие рюмки на ножках - конусообразные или цилиндрические.
Для белых сухих вин - тюльпан средних размеров (может быть цветной) на высокой ножке. Вообще для сухих вин - конус или тюльпан на небольшой ножке 100-150 мл.
Для коньяка - грушевидная рюмка на небольшой ножке. В классическом виде она именно пузатая и сужающаяся кверху. Полагается налить в нее коньяк на одну треть, затем, обхватив ладонью и покачивая, разогревать две-три минуты. Пить медленно, маленькими глотками.
Водку и наливки лучше подавать на стол в графинах. Если капли воды с бутылки могут попасть на платья дам и руки разливающего (допустим, запотела бутылка) , ее следует обернуть салфеткой