Автор Вероника николаева задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Как сделать мороженое и (или) фруктовый лёд в домашних условиях? и получил лучший ответ
Ответ от Ѐозочка Розочкина[мастер]
Домашнее фруктовое и ягодное мороженое – отличный натуральный и легкий в изготовлении продукт. Домашнее мороженое делают из фруктов, ягод, соков, фрешей и смузи с добавлением воды, сахара и сливок или йогурта. Предназначенное для хранения в морозилке домашнего холодильника, самодельное мороженое не содержит искусственных эмульгаторов и консервантов, а количество жира и сахара вы регулируете сами. Из-за высокого содержания фруктов, смело можете засчитывать порцию мороженого как один балл в счет своих 5-ти в день.
Разные ягоды требуют разных затрат труда и времени. При использовании красной смородины, малины, ежевики, черники и клубники может потребоваться процеживание измельченных в блендере ягод через сито, потому что некоторые сорта этих ягод содержат довольно крупные жесткие косточки. Самый лучший результат у меня получился с черной смородиной: работать с ней быстро и легко, процеживания не требуется, а мороженое получается изумительного цвета, вкуса и консистенции (уже не говоря о содержании в этой ягоде витаминов) .
Наличие мороженицы облегчает процесс, но и без нее мороженое получится. В таком случае придется каждый час доставать смесь из морозилки и тщательно ее перемешивать ложкой или миксером, пока это возможно, чтобы в мороженом не образовывалось кристаллов льда. Чтобы мороженое полностью заморозилось, его держат в морозилке 6-8 часов.
В покупном мороженом часто используются яйца или яичные белки, которые во взбитом виде вводятся в смесь перед замораживанием. Яйца служат естественным эмульгатором (добавляют мягкости и однородности готовому мороженому) . В домашних условиях добавление сырых яиц не вполне безопасно, поэтому я лично их не использую. На вкус готового фруктово-ягодного мороженого это не влияет.
Мороженое из фруктов и ягод
Измельчите фрукты и/или ягоды в блендере, при желании процедите смесь через сито, чтобы избавиться от крупных косточек. Смешайте фруктово-ягодную массу с мелким сахаром, пока он не растворится. Добавьте сливки желаемой жирности. При желании можете добавить немного целых ягод или кусочки фруктов - это сделает готовое мороженое более интересным. Заморозьте в мороженице или в морозилке.
Сорбет
Сорбет, который иногда по-русски называют щербетом, - это легкий замороженный десерт из фруктового сока с мякотью, воды и сахара, в который иногда добавляют пряности и/или алкоголь. От обычного мороженого сорбет отличается отсутствием жира и молочных продуктов.
Вам потребуется:
500 г ягод или фруктов (особенно хорошо подходят красная или черная смородина, малина, клюква, арбуз, дыня, цитрусовые)
3 ст. л. лимонного сока (не обязательно для ягод, в них и так много кислоты)
Мелкий сахар или пудра по вкусу
1-2 ст. л. коньяка или бренди (по желанию)
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайнере или ручным блендером. Заморозьте в мороженице или в морозилке, периодически доставая и перемешивая
Фруктовый лед, или замороженные леденцы
Мороженое "фруктовый лед", или просто замороженный в формах апельсиновый фрешИзготовление фруктового льда из ежевики (мороженое "фруктовый лед" или "замороженные леденцы")
Фруктовый лед - это сок, фреш (свежевыжатый сок с мякотью) или смузи (фруктовый коктейль) , замороженный в специальной форме на подставке с палочкой. Сок замораживают в форме в течение 6-8 часов и фруктовый лед готов. При желании можно добавить к соку или смеси сахар и воду, но, по-моему, свежие фрукты хороши и без этого. Впрочем, решать только вам. Возьмите любимый сок или смесь соков с мякотью, перелейте в форму и заморозьте. Особенно полюбится фруктовый лед детям. Быстро, вкусно, просто и полезно!
Налить сок и в морозилку) . Или купить Растишку 😀
растишка тебе в помощь
Пломбир
Смешать в миске сухое молоко, сахар и ванильный сахар.
Отлить от молока 50 г и отставить. А 340 г молока влить в смесь сахара и сухого молока.
В оставшихся 50 г молока растворить крахмал, размешать.
Смесь молока, сахара и сухого молока перелить в кастрюлю. Добавить смесь крахмала и молока, размешать и довести до кипения, постоянно мешая. Смесь должна завариться, загустеть.
Убрать с огня, охладить и поставить в холодильник на часок.
Охлажденный молочный кисель перелить в мороженицу и замораживать около 30 минут.
Готовое мороженое перелить в контейнер и заморозить.
Если у вас нет мороженицы, то вы заливаете молочный коктейль в глубокое блюдо, кладете в морозильник примерно на 40-60 минут, вынимаете каждые 15-20 минут и взбиваете миксером. Затем переливаете в контейнер и кладете в морозильник на хранение.
Перед подачей вынуть из морозильника за 5-10 минут, чтобы мороженое слегка оттаяло, так легче его делить на шарики.
Мороженое сорбет
Для получения вишневого сорбета достаём из морозильника замороженную вишню и йогурт (по-моему, в данном случае к вишне йогурт подходит лучше, чем молоко, но можно взять и молоко) .
Насыпаем ягодки в блендер, туда же выкладываем йогурт и добавляем сахарный песок по вкусу. Любите сладенькое, положите 2 столовые ложки, предпочитаете более натуральный вкус, достаточно будет 2-х чайных ложек.
Включаем блендер на 1 минуту. Сначала ягоды будут болтаться отдельно, потом масса станет равномернее. В идеале должна получиться эластичная паста, которая в блендере легко перемешивается. Откройте крышку, если получилось жидковато, добавьте ещё чуть-чуть ягод. Если же очень густо, ягоды как бы по стенкам чаши, долейте пару ложек йогурта (молока, кефира) . В это же время можно снять пробу и на сахар, если не сладко - добавить.
Выложить получившееся фруктово-йогуртовое пюре в вазочку и наслаждаться вкусом и прохладой.
Или другой вариант.. . Крыжовник! Сорбет из него получается совершенно сказочный и неповторимый, но требует подготовительного шага.
Берем крыжовник и маленькими ножницами отрезаем от ягод хвостики (можно это сделать и пальцами, но если ягод много, заболят ногти) . Пересыпаем ягодки в пакет и отправляем его в морозильник. Как только они станут крепкими, можно приступать к приготовлению мороженого. Если сразу заморозить достаточное количество, то в дальнейшем всё будет так же просто, как и с вишней.
Крыжовник очень хорошо по вкусу сочетается с молоком. Помещаем то и другое в блендер, добавляем сахар и нажимаем кнопку на 1 минуту.
Совершенно фантастическое мороженое готово! Вы когда-нибудь видели мороженое такого нежного и сочного цвета?
Идем дальше! Берем банан, очищаем от кожуры, режем кусочками, кладем в пакет и в морозильник. Когда замёрзнет, отправляем в блендер вместе с кефиром. Сахар в этом случае я не добавляю (беру для этого бананы очень спелые и очень сладкие) , но если покажется несладко, можно подсластить.
Через минуту работы блендера получаем ароматное, густое, питательное мороженое.
Теперь самый яркий вариант - киви! Очищаем от кожуры, режем кусочками, в пакет (или в контейнер, чтобы не потерять сок, если киви очень сочные) и в морозильник.
Замороженные кусочки киви кладем в блендер. И добавляем.. . воду! Многие, наверное, знают, что киви не стоит смешивать с молочными и кисло-молочными продуктами - появляется горчинка. Поэтому мы возьмем просто воду. И сахар.
Минута - и.. .
необычайной красоты десерт готов!
Очень ароматное мороженое получается из яблока.
Возьмем одну штучку, разрежем на четыре части, удалим серединку. Четвертинки нарежем ещё на несколько частей. В пакет. В морозильник.
Из замороженного яблока вместе с молоком и сахаром через минуту получается очень вкусное, ароматное лакомство.
Если яблочко попалось пресное, можно готовый сорбет чуть-чуть посыпать корицей.