Автор Ксю любимая задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
как сделать суши дома чтобы было так вкусно))??? и получил лучший ответ
Ответ от ЂюльпанЧИК-МальЧИК[гуру]
Как приготовить суши дома
Впервые решила попробовать сделать суши дома. Очень их люблю!
Процесс приготовления оказался длительным, но приятным 🙂 - ушло где-то 2,5 часа. И это только на готовку, а если еще прибавить покупку ингридиентов! Кстати, почти все удалось купить в "Метро" (кроме васаби, он там закончился! ) и не нужен никакой специализированный магазин. Уложились в 163 грн. При этом не покупали: все тот же васаби (хорошо, что завалялся маленький пакетик в холодильнике) , палочки (тоже есть дома) и циновку для скручивания роллов (ее в магазине тоже не нашлось, но очень даже хорошо пошел в ход обычный бамбуковый коврик для стола) .
Список продуктов:
Рис для суши; Икра лососевая
Водоросли нори; Маринованный имбирь
Рисовый уксус; Крабовые палочки
Соевый соус; Филе лосося
Васаби
Тамаго (сладкий омлет, приготовленный собственноручно)
РИС (сумеси)
Сначала нужно промыть рис до прозрачности воды и сварить его (кол-во воды в 1,5 больше риса) в течение 2 мин. , дать постоять 10 мин. с накрытой крышкой, потом еще 10 мин. с открытой, пересыпать в миску и сбрызнуть смесью из 2 ст. л. рисового уксуса с 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли, предварительно подогретой. Все, рис готов к использованию.
ТАМАГО
Делается как обычный омлет, только без молока и соли, вместо нее сахар :). Два яйца хорошо взбиваем, добавляем 1 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. соевого соуса, хорошо перемешиваем и на горячую сковородку с маслом, готовим так, чтобы он просто схватился с обеих сторон, особо не поджаривая.
РОЛЛЫ
Я решила сделать только роллы (маки суши) , т. к. их легче "лепить" да и брать палочками для лузеров легче.
Собственно процесс:
Выкладываем на наш коврик лист водорослей, разрезанный пополам вдоль, блестящей стороной вниз, на него рис - разравниваем, посредине намазываем пальцем васаби, на васаби выкладываем подготовленную начинку и с помощью коврика сворачиваем это все в рулет. А уже рулет режем на маленькие роллы. Первый рулет, признаться, у меня вышел кривоватый и косоватый, рис немного вылез за пределы, но потом результаты улучшились.
Итого у меня получилось две большие тарелки таких рулетиков. Украшаем и подаем с имбирем, соевым соусом и васаби.
Готовить мне понравилось, и по затратам оправданно, только есть потом уже не очень хотелось, напробывалась всего, пока лепила :). Но, думаю, это мой не последний опыт в этом деле, попробую еще в следующий раз с другими начинками, роллы наизнанку, суши нигири и все такое.... Хочу уже купить посуду в японском стиле!!
Источник:
Ингредиенты:
*2 стакана японского риса,
*форель,
*огурец,
*2 ст. л. японского уксуса,
*2,5 ст. л. сахара,
*2 ч. л. соли,
*васаби,
*нори
Выкладываются на специальную дощечку и сворачиваются.
Рисоварку вполне можно заменить обычной кастрюлей 😉
Зачем готовить дома? Неизвестно, какие вы купите продукты в наших магазинах. Лучше заказать готовые. Мы частенько заказываем вот здесь ссылка Нам очень нравится! А дома готовить - мы не рискуем!
Суши
Ингредиенты
1 стакан риса для суши (или круглозерного)
рисовый уксус (или приправа для суши с рисовым уксусом)
водоросли нори
соль
начинка:
малосоленая или копченая рыба (семга, лосось, форель)
огурец
авокадо
1-2 яйца (для омлета)
креветки
также:
соевый соус
маринованный имбирь
васаби
Рецепт приготовления
Рис отварить до готовности, как указано на упаковке.
Если Вы используете обычный, круглозерный рис, его надо хорошо промыть, и засыпать в кипящую, подсоленную воду, из расчета 1 стакан риса, 2 стакана воды.
Варить на небольшом огне, около 20 минут после закипания
В готовый горячий рис добавить приправу с рисовым уксусом (на 400 г готового риса 3 ст. л.) , либо сделать заправку: 50 мл рисового уксуса, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли.
Яйца взбить, пожарить на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
ГотовыРыбу нарезать полосками.
Огурец и авокадо тоже нарезать полосками.
В 200 мл воды развести 3 ст. л. рисового уксуса.
На бамбуковый коврик положить лист нори блестящей стороной вниз.
На матовую сторону выложить рис, смачивая руки в воде с уксусом.
Рис выкладывать таким образом, чтобы сверху осталась полоска шириной 1.5-2 см.
Отступив от нижнего края 1 см, выложить рыбу, огурец, авокадо.
Также можно сделать такую начинку: креветки, омлет, авокадо.
Начинаем сворачивать. Аккуратно приподнимаем край коврика.
Затем загибаем его таким образом, чтобы край коснулся риса.
Далее край коврика приподнимаем, и прокатываем нори с начинкой вперед.
После этого выкладываем на разделочную доску, окунаем острый нож в воду с уксусом (это делается для того, чтобы рис не прилипал к ножу) , и нарезаем кусочки шириной 1.5-2 см.
Подаем суши с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Рис для суши, или sumeshi
Ингредиенты (на 1 литр) :
- 400 мл японского риса (отмерять обязательно по объему, мерным стаканом) ;
- небольшой кусочек kombu (высушенные водоросли) для вкуса;
- 2 столовые ложки японского рисового уксуса;
- 2 с половиной столовые ложки сахара ,(я всегда использую тростниковый) ;
- 2 чайные ложки морской соли, (я и обычную использую, разницы особой не вижу) .
Приготовление риса
Самое главное в суши - это, конечно же, рис! Если рис сварен правильно, можно считать, что дело сделано.
Итак,
1. Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной (сначала она будет мутной от рисовой пудры) .
2. Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл воды (на 400 мл риса) , положите туда же кусочек kombu. Накройте кастрюлю крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут. Затем уберите из кастрюли kombu.
3. Снизьте огонь и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10 минут, или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 минут.
4. Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения (относительно полного, потому что сахар до конца не растворяется, сколько ни мешай) .
5. Выложите рис в большую неглубокую посуду, равномерно распределите полученную смесь с уксусом по рису.
6. Внимание! Рис нельзя перемешивать. С помощью деревянной лопаточки пролопачиваете его и распределяете равномерно смесь. Дайте рису остыть до температуры тела, затем с ним можно дальше работать.
Чем заменить?
- специальный рис для суши выглядит вот так. в принципе, это просто круглогранный рис, который можно подобрать примерно другого сорта, если в продаже не найти именно с пометкой "для суши".
- также японский рисовый уксус может быть равноценно заменен японским рисовым вином для готовки, или японским рисовым вином sake... в самом крайнем случае можно взять обычное виноградное белое сухое вино, но это, конечно, уже будет не совсем то.
- kombu я специально не покупала, использую вместо него просто бОльший по площади кусочек nori (высушенные спрессованные водоросли для заворачивания разных вариантов суши) .
Без чего еще не обойтись.. .
Это makisu - специальный коврик для заворачивания роллов.
Без него, наверное, можно обойтись, но это будет сложно.
Если есть возможность купить, очень рекомендую это сделать!