шафран вкус и запах

Ответ от Ирина Дурносвистова[мастер]
Шафран - это сушеные тычинки и пестик всем известного первоцвета- крокуса! Он нетолько самая дорога пряность но и лекарство. Использовать его надо очень аккуратно, буквально- на кончике ножа, т. к. переборщив, Вы получите горьковатый вкус! Добавляете его к рису получите желтый плов, добавите в тесто - шафрановый неповторимый аромат. Добавляете его в любой соус, бульон, суп - это не только вкусно и красиво, но и целебно!
Я его использую в основном ( из-за того, что он очень дорогой) для плова - на кончике ножа ( добавляю в масло,) и на Пасху, когда пеку куличи. Получается очень вкусно, красиво. и полезно! Рыльца шафрана обладают многими целебными достоинствами, так как содержат каротин, 0,34% эфирного масла, которое включает пинен, пинеол, витамины, тиамин и рибофлавин, флавоноиды и др. В народной медицине применяют как болеутоляющее, мочегонное, потогонное, противосудорожное и сердечное средство.
Употребляют для укрепления желудка, улучшения аппетита, при болезнях печени, для снятия сильных приступов кашля, лечения коклюша. Шафран используют для приготовления глазных капель.
Источник: Умные книги по кулинарии и личный опыт