Баранина без запаха
Автор МЮЛЛЕР задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Как лучше всего приготовить баранину, что бы не было запаха? и получил лучший ответ
Ответ от Мамочка[гуру]
Запах у баранины забирает баклажан, и конечно помидоры с чесноком, а вообще ее заренее просто нужно замариновать в кефире, и никакого запаха не будет, а вообще надо просто покупать ярочку, она не пахнет
Ответ от Елена А[гуру]
1.тмин или анис.
2.опустите мясо на час в свежее молоко, а затем смажьте его толченым чесноком.
1.тмин или анис.
2.опустите мясо на час в свежее молоко, а затем смажьте его толченым чесноком.
Ответ от Ѝдуард[гуру]
Очень вкусно тушить с картошкой и черносливом. Запах становится приятней.
Очень вкусно тушить с картошкой и черносливом. Запах становится приятней.
Ответ от Kristy N[гуру]
Замариновать ее в соке киви на пару часов!!
Замариновать ее в соке киви на пару часов!!
Ответ от Бука Бякина[гуру]
Надо купить правильную баранину -
бараны должны пастись на степных почвах и ходить. а не
стоять в стойле. Калмыкия, Казахстан.
Надо купить правильную баранину -
бараны должны пастись на степных почвах и ходить. а не
стоять в стойле. Калмыкия, Казахстан.
Ответ от Катерина Морозова[новичек]
Если добавить при приготовлении темьян и сельдерей то запах будет гараздо приятней : )
Если добавить при приготовлении темьян и сельдерей то запах будет гараздо приятней : )
Ответ от Пользователь удален[новичек]
купить свежую баранину 🙂
купить свежую баранину 🙂
Ответ от Єывф Фывф[гуру]
Добавить редьки маленько зеленой!
Добавить редьки маленько зеленой!
Ответ от Александр Добрынин[гуру]
Баранина лучше, чем любое другое мясо, гармонирует с запахом дыма
Барашкам с древних времен не везло - они появлялись на свет в самом конце зимы и только успевали чуть-чуть подрасти, как оказывались на вертеле. Будь то у древних египтян, греков или римлян, будь то среди язычников, иудеев или мусульман, но по весне ягнята прямехонько попадали на жертвенный алтарь, а затем, уже в качестве блюда, и на праздничный пир. Христиане, хотя и не одобряли жертвоприношений, но по весне тоже кушали "агнцев божьих" с большим аппетитом.
Мясо молочных ягнят (когда им от роду 30-45 дней) считается деликатесом, но нас больше интересуют трехмесячные, или, как их еще называют, "стодневные" особи. Именно с этого возраста молодые барашки начинают вызывать у знатоков шашлыка непроизвольное причмокивание и обморочное закатывание глаз. Хорошего стодневного "клиента" они отличают по широте крестца, по белоснежному жиру и нежно-розовому цвету почек.
С мясом барашка прекрасно сочетаются многие приправы, пряности и травы: чабрец, майоран, чеснок, шафран, куркума, карри, горчица, кардамон, тмин, зелень лука, петрушки, кинзы, базилика. Резкий запах розмарина и укропа, если ими не увлекаться, также удачно дополнит вкусовую гамму жаркого.
Баранина лучше, чем любое другое мясо, гармонирует с запахом дыма. Наиболее подходящими для готовки на углях считают почечную или же филейную часть ("седло"); заднюю четверть или окорок; боковую или котлетную часть, из которой нарезают отбивные, а также делают знаменитую "баранину на ребрышках".
Жареную баранину, особенно баранью ножку, нужно уметь не только изысканно приготовить, но и грамотно нарезать. Диаметрально противоположные мнения, которые по этому поводу высказывали в течение веков англичане и французы, разделяли эти народы почище, чем пролив Ла-Манш или война за испанский престол. Англичане утверждали, что окорок надо резать поперек, то есть перпендикулярно кости, французы же отстаивали свой, горизонтальный метод нарезки. Автор одной из старинных французских книг по кулинарному искусству сетует: "В наше время найти нежную баранью ножку гораздо труднее, чем нежную даму". И продолжает: "Мы укажем вам метод нарезки бараньего окорока, при котором он всегда вам покажется мягким. Удерживая кость в левой руке, надо резать горизонтально, как будто обстругиваешь доску. Ломтики должны быть чрезвычайно тонкими, не толще игральной карты. Возьмите их три-четыре сразу - вместе с соком мяса и лимона, с солью, перцем и щепоткой мускатного ореха - вы получите изысканное и к тому же пробуждающее чувственность блюдо".
При приготовлении барашка главное - его не пережарить. Мясо будет более сочным, если оно полупрожарено, то есть, когда его цвет остается розовым. Чем дольше готовится баранина, тем она становится суше и жестче. У французов даже есть своеобразная кулинарная присказка: "Boeuf saignant, mouton belant", что означает: "Ешь говядину с кровью, а барашка, пока блеет".
Но, увы, и баранья молодость быстротечна! Если вам подарят барашка, не постесняйтесь заглянуть ему в зубы. Если они еще молочные, и только два резца "взрослые" - барашек еще имеет право так называться, но как только появятся два средних (это происходит где-то на втором году жизни) - все, перед вами баран. Что ничуть не помешает ему стать прекрасным шашлыком.
Мороженой австралийской баранине, конечно, не заглянешь в зубы, но, отправляясь на рынок, вспомните следующий совет. "Насколько телятина должна быть бела, настолько баранина должна быть ярко-красного цвета, жир белый, нежный, твердый, довольно прозрачный. Слишком темный и слишком бледный цвет означает худший сорт. Если мясо жирно и жир липок, то это служит доказательством старости".
Эти строчки принадлежат Елене Молоховец - автору впервые вышедшей еще в конце XIX века и до сих пор самой лучшей в России кулинарной книги. Госпожу Молоховец никто никогда живьем не видел, и говорят, что под этим псевдонимом скрывался отставной полковник
Баранина лучше, чем любое другое мясо, гармонирует с запахом дыма
Барашкам с древних времен не везло - они появлялись на свет в самом конце зимы и только успевали чуть-чуть подрасти, как оказывались на вертеле. Будь то у древних египтян, греков или римлян, будь то среди язычников, иудеев или мусульман, но по весне ягнята прямехонько попадали на жертвенный алтарь, а затем, уже в качестве блюда, и на праздничный пир. Христиане, хотя и не одобряли жертвоприношений, но по весне тоже кушали "агнцев божьих" с большим аппетитом.
Мясо молочных ягнят (когда им от роду 30-45 дней) считается деликатесом, но нас больше интересуют трехмесячные, или, как их еще называют, "стодневные" особи. Именно с этого возраста молодые барашки начинают вызывать у знатоков шашлыка непроизвольное причмокивание и обморочное закатывание глаз. Хорошего стодневного "клиента" они отличают по широте крестца, по белоснежному жиру и нежно-розовому цвету почек.
С мясом барашка прекрасно сочетаются многие приправы, пряности и травы: чабрец, майоран, чеснок, шафран, куркума, карри, горчица, кардамон, тмин, зелень лука, петрушки, кинзы, базилика. Резкий запах розмарина и укропа, если ими не увлекаться, также удачно дополнит вкусовую гамму жаркого.
Баранина лучше, чем любое другое мясо, гармонирует с запахом дыма. Наиболее подходящими для готовки на углях считают почечную или же филейную часть ("седло"); заднюю четверть или окорок; боковую или котлетную часть, из которой нарезают отбивные, а также делают знаменитую "баранину на ребрышках".
Жареную баранину, особенно баранью ножку, нужно уметь не только изысканно приготовить, но и грамотно нарезать. Диаметрально противоположные мнения, которые по этому поводу высказывали в течение веков англичане и французы, разделяли эти народы почище, чем пролив Ла-Манш или война за испанский престол. Англичане утверждали, что окорок надо резать поперек, то есть перпендикулярно кости, французы же отстаивали свой, горизонтальный метод нарезки. Автор одной из старинных французских книг по кулинарному искусству сетует: "В наше время найти нежную баранью ножку гораздо труднее, чем нежную даму". И продолжает: "Мы укажем вам метод нарезки бараньего окорока, при котором он всегда вам покажется мягким. Удерживая кость в левой руке, надо резать горизонтально, как будто обстругиваешь доску. Ломтики должны быть чрезвычайно тонкими, не толще игральной карты. Возьмите их три-четыре сразу - вместе с соком мяса и лимона, с солью, перцем и щепоткой мускатного ореха - вы получите изысканное и к тому же пробуждающее чувственность блюдо".
При приготовлении барашка главное - его не пережарить. Мясо будет более сочным, если оно полупрожарено, то есть, когда его цвет остается розовым. Чем дольше готовится баранина, тем она становится суше и жестче. У французов даже есть своеобразная кулинарная присказка: "Boeuf saignant, mouton belant", что означает: "Ешь говядину с кровью, а барашка, пока блеет".
Но, увы, и баранья молодость быстротечна! Если вам подарят барашка, не постесняйтесь заглянуть ему в зубы. Если они еще молочные, и только два резца "взрослые" - барашек еще имеет право так называться, но как только появятся два средних (это происходит где-то на втором году жизни) - все, перед вами баран. Что ничуть не помешает ему стать прекрасным шашлыком.
Мороженой австралийской баранине, конечно, не заглянешь в зубы, но, отправляясь на рынок, вспомните следующий совет. "Насколько телятина должна быть бела, настолько баранина должна быть ярко-красного цвета, жир белый, нежный, твердый, довольно прозрачный. Слишком темный и слишком бледный цвет означает худший сорт. Если мясо жирно и жир липок, то это служит доказательством старости".
Эти строчки принадлежат Елене Молоховец - автору впервые вышедшей еще в конце XIX века и до сих пор самой лучшей в России кулинарной книги. Госпожу Молоховец никто никогда живьем не видел, и говорят, что под этим псевдонимом скрывался отставной полковник
Ответ от Ковбойка из Техаса[гуру]
Баранина тушеная, с овощами
Для рецепта приготовления баранины необходимо:
мясо баранины 500 г.
вода 2.5 стак.
капуста 200 г.
картофель 600 г.
лук репчатый 1 гол.
морковь 2 шт
репа 1 шт
В рецепте блюда баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками и, не удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить 2-3 стаканами горячей воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, добавить 2-3 картофелины, соль и варить 1 час. После этого баранину переложить шумовкой в неглубокую кастрюлю; сверху баранины положить очищенную и промытую капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель, нарезанные дольками, лавровый лист (1-2 листика), 5-8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового) и 4-5 шт. гвоздики. Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть его сквозь волосяное сито, соединить с процеженным бульоном, которым залить мясо и овощи, и поставить варить на слабый огонь на 30-40 минут.
При подаче на стол блюдо из баранины посыпать сверху зеленью петрушки или укропа.
К тушеной баранине с овощами можно подать красный соус
Красный соус
Необходимые продукты для красного соуса:
лук репчатый 1 шт
масло 1.5 ст.л.
морковь 1 шт
мука 1 ст.л.
петрушка 1 пучк.
томат-пюре 1 ст.л.
Приготовление рецептуры красного соуса:
Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темнокоричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в течение 20-30 минут. По окончании варки прибавить в соус соль, 1-2 ст. ложки вина (мадеры или кавказского портвейна) и процедить сквозь сито. Красный соус можно подать к приготовленным мясным блюдам, например, баранине тушеной с овощами
Баранина тушеная, с овощами
Для рецепта приготовления баранины необходимо:
мясо баранины 500 г.
вода 2.5 стак.
капуста 200 г.
картофель 600 г.
лук репчатый 1 гол.
морковь 2 шт
репа 1 шт
В рецепте блюда баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками и, не удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить 2-3 стаканами горячей воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, добавить 2-3 картофелины, соль и варить 1 час. После этого баранину переложить шумовкой в неглубокую кастрюлю; сверху баранины положить очищенную и промытую капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель, нарезанные дольками, лавровый лист (1-2 листика), 5-8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового) и 4-5 шт. гвоздики. Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть его сквозь волосяное сито, соединить с процеженным бульоном, которым залить мясо и овощи, и поставить варить на слабый огонь на 30-40 минут.
При подаче на стол блюдо из баранины посыпать сверху зеленью петрушки или укропа.
К тушеной баранине с овощами можно подать красный соус
Красный соус
Необходимые продукты для красного соуса:
лук репчатый 1 шт
масло 1.5 ст.л.
морковь 1 шт
мука 1 ст.л.
петрушка 1 пучк.
томат-пюре 1 ст.л.
Приготовление рецептуры красного соуса:
Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темнокоричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в течение 20-30 минут. По окончании варки прибавить в соус соль, 1-2 ст. ложки вина (мадеры или кавказского портвейна) и процедить сквозь сито. Красный соус можно подать к приготовленным мясным блюдам, например, баранине тушеной с овощами
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как лучше всего приготовить баранину, что бы не было запаха?