как пожарить мясо чтобы оно было мягким

Ответ от Людмила Туманова[гуру]
Чтобы приготовить мясо на сковороде мягким и сочным, выберите охлажденную свинину, например шейку или вырезку (карбонат). Размораживайте его в глубокой посуде под крышкой 2-3 часа, не в воде. Перед готовкой промойте мясо, удалите жилки и просушите салфеткой. Нарежьте его кусочками толщиной два сантиметра. Для особой мягкости можно сначала залить мясо водой и выпарить ее на среднем огне без крышки, а затем добавить масло. Также эффективен классический способ: хорошо прогрейте масло до появления белого дымка и жарьте мясо порциями на очень сильном огне по две-три минуты с каждой стороны. Это создаст корочку, удерживающую сок внутри. Солите блюдо только в конце, за две-три минуты до готовности, чтобы не потерять влагу. Главное правило — не пережаривать.