шатобриан стейк

Ответ от PaDi[активный]
могу только добавить к ответу Владимира Птхова... что стейк предварительно перед тем как жарить на гриле, обычно обдают паяльной лампой, что придает стейку хрустящую корочку... стейк долго готовится на медленном огне...

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Шатобриан - очень нежный стейк около 3 см. толщиной.
Шатобриан готовят на гриле (огне) или жарят и подают с традиционным соусом беарнез. В ресторанах часто предлагают похожее блюдо под именем шато, с теми же гарнирами, что и шатобриан, например, с картофелем. Французская версия английского бифштекса, автор – личный повар виконта де Шатобриан (1768 – 184 Монтмирей; тогда стейк готовился из филейной части туши и подавался с соусом из белого вина и лука-шалот, увлажненного маслом, полынью и лимонным соком. Некоторые полагают, что название соотносится с качеством крупного рогатого скота, обитавшего в районе Шатобриан. Пеллапрат, возможно ошибочно, утверждает, что первым рестораном, где был приготовлен шатобриан, был Champeaux. Процесс создания этого стейка довольно сложен вследствие его толщины, его делают медленно, чтобы стейк прожарился изнутри, а не только снаружи.

Ответ от Ётанислав Захаров[новичек]
Вырезка говяжья – 704 г, фрукты (яблоки, груша, банан, виноград) – 30 г, масло подсолнечное –10 г, соус «Мадера» – 50 г, горчица – 20 г, соль – 10 г (4 порции).
Вырезку зачистить и отбить единым куском с двух сторон. Толщина пласта должна быть около 2 см. Посыпать солью (лучше морской) , дать настояться несколько минут. Стейк обжарить с двух сторон на медленном огне (на углях, гриле) , постоянно переворачивая. Залить соусом «Мадера» и довести до готовности.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]