щи боярские рецепт

Ответ от For_liliy[гуру]
Рецепт щи боярские
2-2,5 л воды, 500 г жареной говядины, 10-15 сушеных грибов, 500 г квашеной капусты, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 50 г топленого сливочного масла, 1 зубок чеснока, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Грибы перебрать, ополоснуть, положить в казанок, замочить в холодной воде на 2-3 часа, а потом сварить до мягкости в этой же воде. Готовый бульон процедить, а отварные грибы вынуть и нарезать небольшими кусочками. Капусту отжать от рассола, положить в казанок или кастрюлю и стушить. Очищенные лук, морковку и корень петрушки мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить к тушеной капусте. Залить все грибным бульоном, заправить подрумяненной до коричневатого цвета мукой, посолить и варить щи 5-10 минут. Затем положить в керамические горшочки нарезанные грибы, добавить по два-три кусочка жареного мяса, мелко нарубленный или тертый чеснок, залить щами, поставить в разогретую духовку, довести до кипения и вынуть. Готовые щи посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Отдельно подать сметану.
--------------------------------------------------
Щи боярские
100 г квашеной капусты, лук, морковь, коренья по 1 штуке, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки.
Квашеную капусту стушить, коренья, лук, морковьспассировать, добавить растительное масло, муку. Щи варить на грибном отваре 2 л как обычные. В глиняный горшочек положить нашинкованные жареные грибы 50 г, два куска жареного мяса по 50 г, залить щами, довести до кипения. При подаче добавить рубленый чеснок 2 - 3 дольки.
-------------------------------------
ЩИ БОЯРСКИЕ
Компоненты: Говядина 200 г, сушеные грибы 30 г, квашеная белокочанная капуста 300 г, морковь 50 г, корни петрушки 20 г, репчатый лук 50 г, томат-пюре 50 г, сметана 40 г, чеснок 10 г, зелень 1 пучок, лавровый лист 3 шт. , черный перец горошком, бульон 1,6 л.
Приготовление: Приготовить грибной бульон, процедить, грибы измельчить и обжарить. Нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корни петрушки. Лук и морковь пассеровать минут 10, добавить томат и пассеровать все вместе. Капусту порубить и тушить около 1 часа с добавлением бульона в количестве Уз от веса капусты. За 15—20 минут до окончания тушения капусты положить пассерованные овощи и корни петрушки. Мясо промыть, нарезать на кусочки, обжарить на сливочном масле и тушить с водой или бульоном до готовности. В кипящий грибной бульон положить тушеную капусту с овощами, довести до кипения; заправить солью, лавровым листом, черным перцем горошком. В глиняный горшок положить кусочки жареного мяса, обжаренные грибы, залить щами и довести до кипения. Подать со сметаной, зеленью и рубленым чесноком.